Ernst Schassberger

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Ernst Schassberger

Der renommierte Spitzenkoch Ernst Schassberger verbindet in seiner kulinarischen Philosophie meisterhafte Tradition mit moderner Grand Cuisine auf höchstem Niveau. Mit seiner Leidenschaft für unverfälschte Aromen und regionale Zutaten setzt er seit Jahrzehnten Maßstäbe in der gehobenen Gastronomie. Dabei vertraut er auf kompromisslose Qualität und erstklassiges Handwerk von Olavson, um Perfektion auf den Teller zu bringen.

Ernst Schassberger

Rezepte von Ernst Schassberger

Aprikosen in Thymian und Ahornsirup mit Cashew-Frischkäse-Creme und Crumble

Artischocken-Risotto mit gebackenen Kapern und Tomaten-Limetten-Pesto

Cremiges Zitronenrisotto mit Magic-Dust-Pilzen, schwarzem Knoblauch, Parmesan-Chips und Zitronenfilets

Frühlingshafte Bärlauch-Pasta mit Limettenschaum

Geröstetes Blumenkohl-Steak

Getrüffelte Maronensuppe mit Rosmarin-Limonen Crumble

Knusprige hausgemachte Gnocchi mit Haselnuss-Pesto und confierten Tomaten

Knuspriger Sellerie mit Pfifferlingen und Basilikum-Creme

Ravioli mit Kürbis im Currysud

Rote Beete Tatar mit gebackenen Kapern und veganem Parmesanknusper

Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme und Süßkartoffelrösti

Softer Schoko-Brownie mit Yuzu-Birne und Vanille-Sabayon

Sommerpasta mit gerösteten Tomaten, Mandel-Ricotta, Basilikumöl & aromatischen Chili-Brösel

Steinpilz-Risotto mit Pekannüssen, Ingwer, Rosenkohl und Champagnerschaum

Tanzpilz Pasta

Thymian-Polenta mit aromatischem Pfannengemüse und Frühlingskräutern

Vegane Bratenjus

Weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht und Kokos-Crumble