Pfanne mit Kupferkern oder Kupferpfanne? Was sie können und welche zu dir passt

Auf einen Blick

• Kupfer leitet Wärme rund 20-mal schneller als Edelstahl. Eine Pfanne mit Kupfer wird deshalb schnell und gleichmäßig heiß und reagiert sofort, wenn du die Hitze änderst.
• Bei einer Pfanne mit Kupferkern liegt das Kupfer innen, umschlossen von Edelstahl. Bei einer Kupferpfanne ist das Kupfer außen sichtbar. Gekocht wird bei beiden auf Edelstahl oder auf einer Beschichtung, nicht direkt auf Kupfer.
• Entscheidend ist, wo das Kupfer sitzt: Zieht es sich bis in den Rand, wird die ganze Pfanne gleichmäßig warm. Eine Kupferplatte nur im Boden erreicht die Seitenwände nicht.
• Wegen der guten Wärmeleitung reicht eine niedrige bis mittlere Herdstufe. Auf Induktion genügen 40 bis 60 Prozent der gewohnten Leistung.

 

Was ist eine Pfanne mit Kupferkern?

Eine Pfanne mit Kupferkern besteht aus mehreren Metallschichten, die fest miteinander verbunden sind. In der Mitte liegt Kupfer, das die Wärme verteilt. Außen und innen schützt Edelstahl: Er ist robust, pflegeleicht und macht die Pfanne induktionsgeeignet.

Die Olavson Kupferkern Pfannen bestehen aus 5 Schichten mit einem Kupferkern von 40 %. Der Kern zieht sich durch den ganzen Pfannenkörper bis in den Rand. Bei einer Pfanne mit Kupferboden endet die wärmeleitende Schicht dagegen unter der Bratfläche. Wie sich die Bauweisen unterscheiden, zeigt der große Pfannenratgeber.

 

Kupferkern oder Kupfer außen?

Bei Olavson gibt es beide Bauweisen als eigene Linien. Sie unterscheiden sich vor allem in Optik und Pflege:

Wer eine unkomplizierte Pfanne für jeden Tag sucht, ist mit dem Kupferkern gut bedient. Wer Kupfer sehen will und die Pflege gern übernimmt, wählt die Pure Edition.

 

Die Kupferkern Linie

Die Kupferkern Pfanne gibt es in drei Ausführungen mit demselben Pfannenkörper:

Welche Beschichtung zu dir passt, erklärt der Ratgeber Welche Pfannenbeschichtung ist die beste? Neben Pfannen gibt es auch Töpfe, einen Wok und eine Schmorpfanne mit Kupferkern.

 

Die Pure Edition

Bei der Pure Edition zieht sich eine Außenhaut aus echtem Kupfer über Boden und Wände bis in den Rand, insgesamt mit 60 % Kupferanteil. Innen kochst du auf Edelstahl. Es gibt Pfannen unbeschichtet und beschichtet, Töpfe und einen Bräter für den Backofen.

Kupfer will gepflegt werden: Die Pure Edition gehört nicht in die Spülmaschine. Reinige sie von Hand mit warmem Wasser und einem weichen Schwamm. Mit der Zeit dunkelt die Oberfläche nach und bekommt eine Patina. Wer den Glanz zurück möchte, poliert gelegentlich, wie das geht, steht im Pflege-Ratgeber.

 

Häufige Fragen

Sind Pfannen mit Kupferkern gut?

Für alle, die gleichmäßig und mit viel Kontrolle braten wollen, ja. Der Kupferkern verteilt die Hitze schnell über die ganze Fläche, die Pfanne reagiert sofort auf den Regler und braucht weniger Hitze. Der Edelstahl außen macht sie robust und induktionsgeeignet.

Wofür eignen sich Pfannen mit Kupferkern?

Für fast alles, was in einer Pfanne passiert: unbeschichtet für Steak, Bratkartoffeln und scharfes Anbraten, beschichtet für Eier, Fisch und Pfannkuchen. Weil die Hitze bis in den Rand geht, gart auch eine volle Pfanne gleichmäßig.

Edelstahlpfanne mit Kupferkern: Was ist der Unterschied?

Eine reine Edelstahlpfanne leitet Wärme schlecht und wird ungleichmäßig heiß. Mit Kupferkern behältst du die robuste Edelstahloberfläche, bekommst aber die Wärmeleitung von Kupfer dazu. Alle Modelle findest du unter Edelstahlpfannen mit Kupferkern.

Ist eine Pfanne mit Kupferkern gesund?

Das Essen kommt bei unseren Kupferkern Pfannen nicht mit Kupfer in Berührung, sondern nur mit Edelstahl oder mit der Beschichtung. Bei beschichteten Pfannen ist wichtig, sie nicht leer zu überhitzen und eine beschädigte Beschichtung erneuern zu lassen.

Was ist das gesündeste Material für Pfannen?

Ein Material, das für alles am besten ist, gibt es nicht. Wer ganz ohne Beschichtung kochen möchte, nimmt Edelstahl: Er ist robust, rostfrei und lässt sich gründlich reinigen. Wer eine Antihaftbeschichtung möchte, achtet darauf, sie nicht zu überhitzen.

Was ist der Vorteil einer Kupferpfanne?

Kupfer leitet Wärme besser als jedes andere gängige Pfannenmaterial. Eine Kupferpfanne wird schnell und gleichmäßig heiß und reagiert sofort, wenn du die Hitze änderst. Dazu kommt die Optik: Kupfer sieht in der Küche einfach schön aus.

Hat eine Kupferpfanne Nachteile?

Ja, vor allem bei der Pflege. Eine Kupferpfanne gehört nicht in die Spülmaschine, und die Oberfläche dunkelt mit der Zeit nach. Wer das nicht möchte, poliert sie gelegentlich oder wählt eine Pfanne mit Kupferkern, bei der das Kupfer innen liegt.

Sind Kupferpfannen und Kupfertöpfe gesund?

Bei der Pure Edition kochst du innen auf Edelstahl, das Essen berührt das Kupfer nicht. Anders ist es bei Kochgeschirr aus blankem Kupfer ohne Innenschicht: Dort kommen Speisen direkt mit dem Metall in Kontakt.

Funktioniert eine Kupferpfanne auf Induktion?

Reines Kupfer ist nicht magnetisch und funktioniert auf Induktion nicht. Die Pfannen und Töpfe der Pure Edition haben deshalb einen Spezialboden aus Edelstahl und laufen auf allen Herdarten. Die Kupferkern Pfannen sind durch den Edelstahl außen ohnehin induktionsgeeignet.

Welche Pfanne ist am besten ohne Beschichtung?

Für scharfes Anbraten eine Pfanne mit Edelstahl-Bratfläche und guter Wärmeleitung. Bei Olavson ist das die Kupferkern Pfanne unbeschichtet, ofenfest bis 350 °C, oder mit sichtbarem Kupfer die Kupferpfanne unbeschichtet der Pure Edition. Alle Modelle findest du unter Pfannen ohne Beschichtung.