Wokpan met koperen kern

2 producten

Olavson koperen kern wok, gecoat
4,9 (308) Koperen kern wok gecoat AanbiedingsprijsVan €269,00
Ongecoate Olavson koperen kern wok
4,9 (308) Koperen kern wok ongecoat AanbiedingsprijsVan €269,00

Wokpan met koperen kern: waar het op aankomt bij wokken

Wokken is koken per seconde: heet aanbraden, schudden, temperatuur terugnemen, weer opvoeren. Een wokpan moet daarvoor zeer snel heet worden en elke beweging aan de knop meteen volgen. Koper geleidt warmte ongeveer 20 keer beter dan roestvrij staal. Daarom zit in onze wok een doorlopende koperen kern in het 5-laags materiaal, van de bodem tot in de rand.

Op de inductieplaat wordt technisch gezien alleen de bodem verhit. De koperen kern draagt die hitte snel langs de gebogen wanden omhoog, en de hele wok wordt bakoppervlak. Als je de knop terugdraait, volgt de hitte merkbaar sneller in plaats van traag door te garen.

 

Gecoat of ongecoat: welke wok past bij jou?

Koperen kern wok gecoatKoperen kern wok ongecoat
Oppervlakkeramisch versterkte antiaanbaklaag, PFOA-vrijroestvrij staal, ongecoat
Ideaal voorgroenten, rijst- en noedelgerechten, eiergerechten met weinig oliezeer heet aanbraden, maximale braadaroma's
Ovenvasttot 220 °Ctot 350 °C
Maten30 cm en 36 cm30 cm en 36 cm
Onderhoudvaatwasserbestendig, handwas aanbevolenvaatwasserbestendig, handwas aanbevolen

Voor alledaags koken met weinig olie de gecoate variant, voor maximale braadaroma's de ongecoate. De koperen kern en daarmee de snelle hitte zijn bij beide gelijk.

 

Welke maat heb je nodig?

30 cm (bodemdiameter 14 cm, ca. 2,0 kg) is genoeg voor 1 tot 3 personen en is wendbaarder bij het schudden. 36 cm (bodemdiameter 16 cm, ca. 2,2 kg) biedt plaats voor 3 en meer personen. Beide zijn 15 cm hoog. Belangrijk bij wokken: de wok nooit overladen, zodat de ingrediënten bakken in plaats van stomen.

 

Wok en koekenpan vullen elkaar aan

De hoge wanden van de wok creëren temperatuurzones: onderin heet aanbraden, tegen de wand warmhouden. Voor gebakken rijst, pad thai of knapperige wokgroenten is hij het snellere keukengerei. Voor vlak bakken zoals biefstuk of spiegelei blijft de Koekenpan met koperen kern de eerste keuze. De gecoate variant kun je na jaren via onze Hercoating-service vernieuwen.

Veelgestelde vragen over de wokpan

Een traditionele wok heeft een ronde bodem voor wokbranders of gasfornuizen met wokring. Een wokpan heeft een afgeplatte bodem en is gemaakt voor Europese fornuizen, want alleen een vlakke bodem koppelt aan het inductieveld. De Olavson koperen kern wok is technisch gezien een wokpan: hoge, gebogen wanden om te schudden, vlakke bodem voor alle warmtebronnen.

Alleen met een vlakke, ferromagnetische bodem. De Olavson koperen kern wok heeft een roestvrijstalen buitenzijde en werkt op alle warmtebronnen, inclusief inductie. Het inductieveld verhit alleen de bodem, de doorlopende koperen kern verdeelt de hitte snel over de wanden.

Dé beste wokpan bestaat niet, maar er zijn meetbare criteria: hoe snel warmt hij op, hoe snel volgt hij de regelaar, werkt hij op inductie, en kun je hem na jaren repareren in plaats van vervangen? De Olavson koperen kern wok is precies op die punten gebouwd. Met 40 dagen proefkoken test je dat op je eigen fornuis.

30 cm is voldoende voor 1–3 personen en is wendbaarder bij het schudden. 36 cm biedt plaats voor 3 en meer personen en meer bodemoppervlak, zodat de ingrediënten naast elkaar bakken in plaats van op elkaar te stomen. Basisregel: overlaad de wok nooit.

De gecoate wok is ideaal voor groenten, rijst- en noedelgerechten met weinig olie en is ovenbestendig tot 220 °C. De ongecoate is gemaakt voor zeer heet aanbraden en maximale roostaroma's en is ovenbestendig tot 350 °C. De koperen kern is bij beide hetzelfde.

Nee, de Olavson koperen kern wok komt zonder deksel. Bij het klassieke wokken wordt open op hoog vuur gebakken en geschud, zodat stoom kan ontsnappen en groenten knapperig blijven.

Nee. Anders dan woks van koolstofstaal of gietijzer hoeft een roestvrijstalen wok niet ingebrand te worden. Beide varianten zijn na het eerste afspoelen klaar voor gebruik.

Wok en koekenpan lossen verschillende taken op. De hoge wanden van de wok creëren temperatuurzones: onderin heet aanbraden, tegen de wand warmhouden. Je kunt schudden zonder iets te verliezen en met weinig olie op hoge hitte garen. Voor vlak bakken zoals steak of spiegelei blijft de koekenpan de eerste keuze.

Gietijzer houdt hitte lang vast, maar reageert traag en is zwaar. Koolstofstaal is licht en snel heet, maar moet ingebrand en droog onderhouden worden. Een meerlaagse wok van roestvrij staal met doorlopende koperen kern combineert snelle hitte met directe regelbaarheid en hoeft niet ingebrand te worden.