lav
5 producten
Roestvrijstalen koekenpannen met koperen kern in het kort
Onze roestvrijstalen koekenpannen zijn ongecoat en hebben een volle koperen kern: de koperlaag loopt doorlopend door het hele pannenlichaam, van de bodem tot in de rand. Ze werken op alle soorten fornuizen inclusief inductie en zijn ovenbestendig tot 350 °C, het glazen deksel tot 180 °C.
Waarom een roestvrijstalen koekenpan met koperen kern?
Roestvrij staal is blank metaal zonder coating. Er kan niets afbladderen of verslijten. Scherp aanbraden, echte roostaroma's, metalen spatels, oven: alles mag. Daarom staat roestvrij staal in bijna elke professionele keuken.
Eén zwakte heeft het materiaal: het geleidt warmte slecht. De hitte blijft daar waar de kookplaat die inbrengt. Er ontstaan hete en koude zones, op de hete plekken brandt het gerecht aan. De volle koperen kern lost dat op. Koper geleidt warmte ongeveer 20 keer beter dan roestvrij staal, de pan wordt snel en gelijkmatig heet, en meestal volstaat een lagere stand.
Roestvrij staal met sandwichbodem, met koperen kern of gecoat?
| Eigenschap | Roestvrij staal met sandwichbodem | Roestvrij staal met volle koperen kern | Gecoate koekenpan |
|---|---|---|---|
| Warmteverdeling | goed op de bodem, wanden zonder geleidende laag | gelijkmatig tot in de rand | afhankelijk van de onderbouw |
| Scherp aanbraden | goed | zeer goed, hoge temperaturen toegestaan | beperkt, coating ontzien |
| Delicaat zoals spiegelei | oefening nodig | oefening nodig | het eenvoudigst |
| Levensduur | lang | een kookleven lang, er bladdert niets af | coating is een slijtagedeel |
Wie scherp aanbraadt en roostaroma's wil, is met de ongecoate roestvrijstalen koekenpan met koperen kern het beste af. Voor heel delicate gerechten blijft een gecoate koekenpan de zinvolle aanvulling.
Welke roestvrijstalen koekenpan past bij jou?
De Koperen kern koekenpan ongecoat is de allrounder van 16 tot 32 cm, met glazen deksel. De Serveerpan heeft twee korte grepen en gaat van het fornuis direct op tafel. Voor smoorgerechten is er de Sauteerpan, voor snel bakken bij hoge hitte de Wok. Wie meerdere maten nodig heeft, neemt de Pannenset.
Voorverwarmen in plaats van inbranden
Om te bakken hoef je een roestvrijstalen pan niet in te branden. De temperatuur is doorslaggevend. Verwarm de lege pan voor op middelhoog vuur en doe de waterdruppeltest: danst de druppel als een pareltje over de bodem, dan is de pan klaar. Dan gaat de olie erin, daarna het bakproduct. Laat het liggen tot er een korstje is gevormd, dan laat het vanzelf los. Wanneer inbranden toch zinvol is, legt onze gids over inbranden uit. Met 40 dagen proefkoken test je jouw pan rustig thuis.