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Poêle avec un noyau en cuivre : ce qui compte
Une bonne poêle chauffe vite, répartit la chaleur uniformément jusqu'au bord et réagit immédiatement quand tu changes la puissance du feu. C'est exactement pour cela que nos poêles intègrent un noyau en cuivre continu dans un matériau à 5 couches. La couche de cuivre s'étend du fond jusqu'au bord. C'est ce qui distingue un véritable noyau en cuivre d'un simple fond en cuivre.
Quel matériau convient pour une poêle ?
Les poêles en aluminium sont légères, mais ne durent généralement que le temps de leur revêtement. La fonte accumule bien la chaleur, mais elle est lourde et réagit lentement. L'acier inoxydable est robuste et facile d'entretien, mais conduit la chaleur de façon modérée. Une poêle avec un noyau en cuivre réunit ces atouts : le cuivre conduit la chaleur environ 20 fois mieux que l'acier inoxydable, et l'acier à l'extérieur assure la robustesse et rend la poêle compatible induction.
Au quotidien, cela signifie : une puissance de feu plus basse suffit, et les aliments dorent du centre jusqu'au bord. Les poêles passent aussi au four : jusqu'à 220 °C avec revêtement, jusqu'à 350 °C sans revêtement, et le couvercle en verre jusqu'à 180 °C.
Quelle taille te convient ?
La poêle avec un noyau en cuivre existe de 16 à 32 cm, toujours avec couvercle en verre. Si tu cherches une poêle avec couvercle, la question est donc réglée.
| Taille | Convient pour | Poids |
|---|---|---|
| 16 cm | Œuf au plat, portions individuelles, faire fondre du beurre | 0,8 kg |
| 20 cm | 1 à 2 personnes, accompagnements | 0,9 kg |
| 24 cm | 2 personnes | 1,1 kg |
| 26 cm | 2 à 3 personnes, la polyvalente | 1,3 kg |
| 28 cm | 3 à 4 personnes, deux steaks bien espacés | 1,3 kg |
| 30 cm | Famille, grandes pièces à rôtir | 2,0 kg |
| 32 cm | grandes tablées, cuisine à l'avance | 2,0 kg |
Règle d'or : en cas de doute, prends une taille au-dessus. Les aliments ont besoin d'espace, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de dorer. Si tu as besoin de deux tailles, un set de poêles est la meilleure option.
Avec revêtement, sans revêtement ou céramique ?
Toutes les variantes partagent le même noyau en cuivre. La poêle avec un noyau en cuivre avec revêtement est le bon choix pour tout ce qui attache facilement, comme les œufs au plat ou le poisson. La poêle avec un noyau en cuivre sans revêtement se passe de revêtement et est conçue pour saisir à feu vif et développer les arômes de grillé. La poêle avec un noyau en cuivre à revêtement céramique est entièrement sans PFAS.
Beaucoup combinent : avec revêtement pour tous les jours, sans revêtement pour le steak. C'est précisément pour cela qu'existent les Sets de poêles. Pour les poissons entiers, il y a la Poêle à poisson avec un noyau en cuivre, pour les plats mijotés à bord haut la Sauteuse.
Une poêle pour la vie
La poêle sans revêtement n'a rien qui puisse s'user. Si le revêtement de la variante revêtue faiblit après des années, notre Service de renouvellement de revêtement. La poêle reste en service au lieu de finir à la poubelle. Et avec 40 jours d'essai en cuisine, tu la testes tranquillement sur ta propre cuisinière.