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Aktualisiert am 9. Oktober 2026 · Redaktion Olavson
Auf einen Blick
- Töpfe und die meisten Pfannen dürfen in die Spülmaschine. Beschichtete Pfannen halten per Hand gespült länger.
- Eingebrannte Eisen- und Gusseisenpfannen mit Patina gehören nie in die Spülmaschine: Die Maschine löst die natürliche Antihaftschicht auf.
- Messer immer von Hand: In der Maschine stößt die Klinge an Metall und Keramik und stumpft ab.
- Gegen Eingebranntes hilft Natron, gegen Kalk Essig, gegen angelaufenes Kupfer Salz mit Essig.
- Beschichtete Pfannen sind bis 220 °C ofenfest, unbeschichtete bis 350 °C. Überhitzung ist der häufigste vermeidbare Schaden.
Spülmaschine oder Handwäsche?
Die Frage stellt sich bei jedem Teil anders. Diese Übersicht beantwortet sie für alles, was üblicherweise in einer Küche steht:
| Artikel | Spülmaschine | Begründung |
|---|---|---|
| Edelstahltopf | Ja | Unempfindlich, braucht keine besondere Pflege. |
| Unbeschichtete Pfanne ohne Patina | Ja | Keine Schicht, die Schaden nehmen kann. |
| Beschichtete Pfanne | Besser nicht | Spülmaschinenreiniger und Hitze setzen der Antihaftschicht zu. Von Hand hält sie länger. |
| Eingebrannte Pfanne mit Patina | Nein | Die Maschine löst die eingebrannte Schicht auf. Die Antihaftwirkung ist danach weg und die Pfanne muss neu eingebrannt werden. |
| Messer, Klinge aus Stahl | Nein | Die Klinge stößt an anderes Geschirr und stumpft ab, dazu droht Flugrost. |
| Messer mit Kunststoff- oder Juma-Griff | Gelegentlich | Der Griff verträgt es, die Klinge bleibt trotzdem länger scharf bei Handwäsche. |
| Messer mit Holzgriff | Nein | Holz quillt bei Nässe und reißt mit der Zeit. |
| Kupferoberflächen | Nein | Kupfer läuft an und braucht ohnehin regelmäßiges Polieren. |
Pfanne reinigen
Wie reinige ich beschichtete Pfannen?
Setze auf die schonende Handreinigung und verzichte auf aggressive Spülmittel. Enthält dein Spülmittel Zitrone, nimm ein anderes: Säure greift die Beschichtung an. Scheuerschwämme und Stahlwolle sind tabu.
Der Grund steckt im Aufbau. Unsere klassische Beschichtung ist eine keramisch verstärkte, PTFE-basierte Antihaftbeschichtung aus 3 Schichten, PFOA-frei. Eine solche Schicht ist hart, aber dünn: Mechanischer Abrieb und Säure setzen ihr mehr zu als jedes Fett.
Wie heiß darf eine Pfanne werden?
Das ist die wichtigste Zahl in diesem Ratgeber, weil Überhitzung der häufigste vermeidbare Schaden ist:
| Pfannentyp | Ofenfest bis | Worauf achten |
|---|---|---|
| Kupferkern, unbeschichtet | 350 °C | Verträgt scharfes Anbraten und den Backofen. |
| Kupferkern, beschichtet | 220 °C | Nie leer auf höchster Stufe erhitzen. Dabei entstehen die Temperaturen, die der Beschichtung schaden. |
Auf Induktion reichen 40 bis 60 Prozent der gewohnten Leistung, weil der Kupferkern die Hitze sehr schnell in die Fläche verteilt. Wer die Stufe gewohnheitsmäßig hochdreht, überhitzt die Pfanne, ohne es zu merken.
Wann sollte ich eine Pfanne reinigen?
Am besten direkt nach dem Gebrauch, solange die Pfanne noch handwarm ist. Dann lösen sich Speisereste, ohne dass du schrubben musst. Lass eine heiße Pfanne aber nicht unter kaltes Wasser laufen. Der Temperaturschock kann den Boden verziehen.
Topf reinigen
Edelstahltöpfe sind unkompliziert und dürfen in die Spülmaschine. Schwierig wird es nur beim Eingebrannten, und das passiert fast immer bei denselben zwei Dingen: aufgekochter Milch und Reis.
Eingebrannten Topf retten in fünf Schritten
- Topf abkühlen lassen. Kaltes Wasser in den heißen Topf verzieht den Boden.
- Mit warmem Wasser und Spülmittel einweichen, gerne über Nacht.
- Löst sich die Schicht nicht, eine Natronpaste aus 3 EL Natron und 1 EL Wasser anrühren.
- Die Paste in kreisenden Bewegungen auf die Stellen reiben und zehn Minuten wirken lassen.
- Bei besonders hartnäckigen Rückständen 2 EL Salz mit Essig und Wasser im Verhältnis 1:3 im Topf aufkochen.
Welche Hausmittel helfen wogegen?
| Hausmittel | Mischung | Wirkt gegen | Vorsicht |
|---|---|---|---|
| Natron | 3 EL Natron, 1 EL Wasser | Eingebranntes Fett, hartnäckige Rückstände | keine |
| Salz mit Essig | 2 EL Salz, Essig und Wasser 1:3, aufkochen | Festgebrannte Speisereste | Nicht in beschichteten Pfannen. |
| Essig mit Zitronensäure | nach Bedarf | Kalkablagerungen | Greift Antihaftbeschichtungen an. |
| Salz, Essig und Wasser | zu einer Paste verrührt | Angelaufenes Kupfer | Nur auf blanken Kupferflächen. |
| Leinöl oder Bienenwachs | dünn auftragen | Trockene Holzgriffe | keine |
Messer reinigen
Warum gehören Messer nicht in die Spülmaschine?
In der Maschine weißt du nie, woran die Klinge stößt. Kontakt mit Metall oder Keramik stumpft sie ab, und die Kombination aus Hitze und Reiniger begünstigt Flugrost. Spüle hochwertige Messer deshalb von Hand und trockne sie direkt ab.
Messer mit Kunststoff- oder Juma-Griff vertragen den Geschirrspüler gelegentlich. Holzgriffe nicht: Holz quillt bei Nässe und reißt mit der Zeit. Ein feuchtes Tuch genügt, dazu ab und an ein Pflegeöl. So bleibt der Griff über Jahrzehnte intakt.
Welche Mittel schaden der Klinge?
Säurehaltige und aggressive Spülmittel greifen den dünnen Stahl an und hinterlassen Flecken. Für den Griff eignen sich Leinöl oder Bienenwachs. Die polierte Klinge selbst lässt sich mit warmem Wasser und einem weichen Tuch reinigen. Mehr braucht es nicht.
Eine Übersicht über unsere Klingen findest du bei den Messern.
Wenn die Beschichtung am Ende ist
Eine Antihaftbeschichtung ist ein Verschleißteil. Auch bei perfekter Pflege lässt die Antihaftwirkung irgendwann nach. Das ist normaler Verschleiß. Der übliche Weg ist dann die Mülltonne, obwohl der Pfannenkörper noch völlig in Ordnung ist.
Deshalb gibt es unseren Wiederbeschichtungsservice: Du schickst die Pfanne ohne Deckel ein, ein spezialisierter deutscher Partner trägt die alte Schicht ab und bringt eine neue auf. Das kostet 59 € inklusive Versand, aktuell dauert es 2 bis 4 Wochen plus Versandweg, auf Wunsch auch PFAS-frei. Der Korpus bleibt erhalten.
Das Süddeutsche Zeitung Magazin hat in seiner Testreihe „Gut getestet" (2024) genau diese Option als Unterscheidungsmerkmal von Olavson-Kochgeschirr hervorgehoben.
Was ein Profikoch zur Pflege sagt
Im Februar 2024 hat Klaus Schunack, Küchenchef im Leipziger Sternerestaurant Kuultivo, für das Süddeutsche Zeitung Magazin acht Pfannen getestet. Sein Urteil zur Olavson Kupferkern Pfanne: „Bratverhalten, Gewicht und Handhabung sind top". Den vollständigen Test findest du im Süddeutsche Zeitung Magazin.
In der Profiküche entscheidet die Gewohnheit über die Lebensdauer: nicht leer erhitzen, nach dem Kochen abkühlen lassen, von Hand spülen, sofort abtrocknen.
Häufige Fragen
Wie reinige ich angelaufenes Kupfer?
Kupfer läuft schnell an und kann nach wenigen Wochen matt aussehen. Rühre eine Paste aus Salz, Essig und Wasser an und wische die Oberfläche mit einem Tuch in kreisenden Bewegungen ab. Der Glanz kommt sofort zurück.
Was sollte ich vor dem ersten Gebrauch beachten?
Ob Pfanne, Topf oder Messer: einmal kurz mit warmem Wasser und mildem Spülmittel von Hand abwaschen und abtrocknen. Mehr ist nicht nötig. Stell die Hitze anfangs auf 40 bis 60 Prozent der gewohnten Leistung. Unsere Olavson Kupferkern Pfannen musst du nicht einbrennen.
Wie entferne ich eine Patina?
Eine eingebrannte Schicht löst du mit säurehaltigen Mitteln. Erst einweichen, dann mit einem Scheuerschwamm vollständig abtragen. Bedenke: Danach ist die natürliche Antihaftwirkung weg und muss neu eingebrannt werden.
Darf eine heiße Pfanne unter kaltes Wasser?
Nein. Der Temperaturschock kann den Boden verziehen, und eine verzogene Pfanne steht auf dem Ceranfeld nicht mehr plan auf. Lass sie erst abkühlen.
