Sebastian Junge

Aperçus de la vie de Sebastian

Après sa formation de cuisinier à l'hôtel Vier Jahreszeiten de Hambourg, Sebastian est passé par différentes maisons, a effectué de nombreux stages et formations continues. Son parcours l'a notamment mené dans des cuisines de restaurants jusqu'en Australie. Son intérêt pour les aliments issus de l'agriculture biologique s'est manifesté très tôt : Sebastian a ainsi travaillé à la Gutsküche du domaine bio Gut Wulksfelde ainsi qu'à l'hôtel traditionnel hambourgeois Louis C. Jacob, où il a occupé le poste de chef de cuisine au Kleines Jacob. Grâce à d'autres formations spécialisées, comme la première Slow Food Youth Akademie en Allemagne, et à de nombreux stages dans des fermes bio, des boulangeries, des fromageries et des boucheries, le cuisinier a tissé son réseau. Aujourd'hui, il sait s'approvisionner en meilleurs produits de la région directement auprès des producteurs.

La cuisine de Sebastian

C'est dans son restaurant d'épicerie fine baptisé Wolfsjunge, à Hambourg, que le restaurateur réalise ce rêve. Il y cuit désormais ses propres pains au levain et sait exactement qui a cultivé le blé et moulu la farine. La viande est également préparée sur place au restaurant Wolfsjunge, où l'animal entier est souvent valorisé. Pour sa manière de diriger son restaurant avec une conscience de l'usage responsable des ressources, Sebastian a reçu une nouvelle distinction du Guide Michelin : l'étoile verte Michelin. Ce prix vise à faire savoir aux consommateurs quels établissements se sont particulièrement illustrés par leur travail durable. Le Wolfsjunge en fait partie.

Pourquoi Sebastian

Sebastian est attaché à l'artisanat traditionnel et aime ce qu'il fait. Il associe les savoirs ancestraux à l'idée moderne d'une cuisine respectueuse des ressources. Une compréhension solide de l'agriculture, des circuits régionaux et des processus de production dans l'artisanat alimentaire constitue la base de sa cuisine ambitieuse.