Peter Fankhauser

Aperçus de la vie de Peter

Peter est né et a grandi dans le Zillertal. Dans une vie antérieure de sportif de haut niveau, il s'est interrogé sur l'origine de nos aliments. De là sont nées sa passion et sa devise : cuisiner honnêtement. En 2013, le Tyrolien a fondé, en collaboration avec des jardiniers locaux, l'association Guat'z Essen et a créé le premier jardin en permaculture du Zillertal. En 2018, il a ouvert son propre restaurant, où les produits qu'il cultive lui-même sont soigneusement transformés en plats végétariens raffinés.

La cuisine de Peter

Depuis maintenant 26 ans, Peter exerce comme cuisinier et pâtissier. Avec l'amour du plaisir, il apporte à sa région rustique une conscience des aliments naturels et de la durabilité. Dans son propre jardin poussent désormais plus de 450 semences. La viande est totalement abandonnée, car son origine est controversée et rarement régionale. Le concept de Guat'z Essen est à ce jour unique dans toute l'Autriche. Pour ce cuisinier et ami de la nature, il est important que ses plats soient authentiques et préparés avec amour et patience. Son restaurant est synonyme de fraîcheur, de qualité et de durabilité, avec un penchant pour l'artistique.

Pourquoi Peter ?

Ancien sportif de haut niveau et grand chef, Peter a l'exigence de se lancer chaque semaine un nouveau défi. Dans Olavson, il a trouvé un complément à sa cuisine ambitieuse et honnête.