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Les poêles en acier inoxydable avec un noyau en cuivre en bref
Nos poêles en acier inoxydable sont sans revêtement et possèdent un noyau en cuivre intégral : la couche de cuivre parcourt tout le corps de la poêle, du fond jusqu'au bord. Elles fonctionnent sur tous les types de feux, induction comprise, et passent au four jusqu'à 350 °C, le couvercle en verre jusqu'à 180 °C.
Pourquoi une poêle en acier inoxydable avec un noyau en cuivre ?
L'acier inoxydable est un métal nu sans revêtement. Rien ne peut s'écailler ni s'user. Saisir à feu vif, de vrais arômes de grillé, les spatules en métal, le four : tout est permis. C'est pourquoi l'acier inoxydable est présent dans presque toutes les cuisines professionnelles.
Le matériau a une faiblesse : il conduit mal la chaleur. La chaleur reste là où la plaque la transmet. Des zones chaudes et froides se forment, et aux endroits chauds les aliments attachent. Le noyau en cuivre intégral résout cela. Le cuivre conduit la chaleur environ 20 fois mieux que l'acier inoxydable, la poêle chauffe vite et uniformément, et une puissance plus faible suffit généralement.
Acier inoxydable à fond sandwich, avec noyau en cuivre ou avec revêtement ?
| Caractéristique | Acier inoxydable à fond sandwich | Acier inoxydable avec noyau en cuivre intégral | Poêle avec revêtement |
|---|---|---|---|
| Répartition de la chaleur | bonne au fond, parois sans couche conductrice | homogène jusque dans le bord | dépend de la structure sous-jacente |
| Saisir à feu vif | bien | très bien, températures élevées autorisées | limité, il faut ménager le revêtement |
| Aliments délicats comme l'œuf au plat | demande de l'entraînement | demande de l'entraînement | le plus simple |
| Durée de vie | longue | toute une vie de cuisine, rien ne s'écaille | le revêtement est une pièce d'usure |
Si tu saisis à feu vif et veux des arômes de grillé, la poêle en acier inoxydable sans revêtement avec un noyau en cuivre est le meilleur choix. Pour les aliments très délicats, une poêle avec revêtement reste un complément judicieux.
Quelle poêle en acier inoxydable te convient ?
Les Poêle avec un noyau en cuivre sans revêtement est la polyvalente de 16 à 32 cm, avec couvercle en verre. Le Deux anses a deux anses courtes et passe directement du feu à la table. Pour les plats mijotés, il y a la Sauteuse, pour saisir rapidement à haute température, le Wok. Si tu as besoin de plusieurs tailles, prends le Set de poêles.
Préchauffer plutôt que culotter
Pour saisir, tu n'as pas besoin de culotter une poêle en inox. C'est la température qui compte. Préchauffe la poêle vide à feu moyen et fais le test de la goutte d'eau : si la goutte danse en perle sur le fond, la poêle est prête. Ajoute ensuite l'huile, puis les aliments. Laisse-les en place jusqu'à ce qu'une croûte se forme, ils se détacheront d'eux-mêmes. Notre guide t'explique quand le culottage reste malgré tout utile : Guide du culottage. Avec 40 jours d'essai en cuisine, tu testes ta poêle tranquillement chez toi.