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Acheter une cocotte : fonte et cuivre en comparaison
Une cocotte est un grand récipient de cuisson allant au four, avec une large base. Tu y fais revenir les aliments sur le feu puis tu termines la cuisson au four. Chez nous, il y a trois cocottes : la cocotte ronde et la cocotte ovale en fonte, toutes deux émaillées à l'intérieur et avec couvercle en fonte, et la cocotte ouverte en cuivre de la Pure Edition pour le four.
Quelle cocotte te convient ?
| Cocotte en fonte ronde | Cocotte en fonte ovale | Cocotte en cuivre Pure Edition | |
|---|---|---|---|
| Matériau | Fonte, émaillée à l'intérieur | Fonte, émaillée à l'intérieur | 60 % de cuivre à l'extérieur, inox à l'intérieur |
| Forme et dimensions | rond, 24 cm, 4 l | ovale, 31 cm, 6 l | ouverte, rectangulaire, 6 l, 6 cm de hauteur |
| Couvercle | Couvercle en fonte inclus | Couvercle en fonte inclus | sans couvercle |
| Types de feux | tous, induction incluse | tous, induction incluse | four uniquement |
| Four | 230 °C avec, 400 °C sans couvercle | 230 °C avec, 400 °C sans couvercle | jusqu'à 350 °C |
| Poids | 5 kg | 5,5 kg | 1,9 kg |
| Idéal pour | les plats mijotés du quotidien, la cuisson du pain | canard, paupiettes, rôtis braisés allongés | rôtis à découvert, oie rôtie, légumes au four, gratins |
Pour les plats mijotés avec couvercle sur le feu et au four, tu prends la fonte : ronde pour le quotidien, ovale pour les rôtis allongés. La cocotte ouverte en cuivre est le plat léger pour les grands rôtis et les plats au four.
Pourquoi la fonte fonctionne si bien dans une cocotte
La fonte, c'est de la masse, et pour mijoter c'est justement là l'avantage. Le corps lourd accumule la chaleur et la restitue uniformément pendant des heures. Une fois chaude, une puissance de feu plus basse suffit. Le couvercle bombé avec fonction d'égouttage fait retomber la condensation sur le rôti : les plats mijotés restent juteux.
L'intérieur émaillé ne nécessite aucun culottage et demande peu d'huile. Après la cuisson, il te suffit de l'essuyer. Pour réussir le braisage étape par étape, consulte notre guide du braisage.
La rôtissoire en cuivre pour le four
La rôtissoire en cuivre de la Pure Edition joue un autre rôle. Ce plat plat et ouvert présente une enveloppe extérieure en cuivre continue sur la surface de cuisson en acier inoxydable et chauffe rapidement et uniformément au four. Avec ses 1,9 kg, elle est nettement plus légère en main que la fonte. Idéale pour les rôtis cuits à découvert et pour les plats au four, des légumes aux gratins. Elle ne s'utilise pas sur la plaque de cuisson.
Rôtissoire pour induction
Les deux rôtissoires en fonte fonctionnent sur tous les types de feux, y compris l'induction, car la fonte est ferromagnétique. Tu peux ainsi saisir la viande sur la plaque, puis terminer la cuisson au four. Pour en savoir plus sur le choix des matériaux, consulte notre grand guide des casseroles.