lav
8 prodotti
Padella con nucleo in rame: cosa conta davvero
Una buona padella si scalda in fretta, distribuisce il calore in modo uniforme fino al bordo e reagisce subito quando cambi la potenza del fornello. Proprio per questo nelle nostre padelle c'è un nucleo in rame continuo nella struttura a 5 strati. Lo strato di rame si estende dal fondo fino al bordo. È questo che distingue il vero nucleo in rame dal semplice fondo in rame.
Quale materiale è adatto per una padella?
Le padelle in alluminio sono leggere, ma di solito durano quanto il loro rivestimento. La ghisa accumula bene il calore, ma è pesante e reagisce lentamente. L'acciaio inox è robusto e facile da pulire, ma da solo conduce il calore solo discretamente. Una padella con nucleo in rame unisce i punti di forza: il rame conduce il calore circa 20 volte meglio dell'acciaio inox, l'acciaio inox esterno garantisce robustezza e rende la padella adatta all'induzione.
Nella pratica quotidiana significa: basta una fiamma più bassa e gli alimenti dorano dal centro fino al bordo. Le padelle sono anche adatte al forno: rivestite fino a 220 °C, non rivestite fino a 350 °C, il coperchio in vetro fino a 180 °C.
Quale misura fa per te?
La padella con nucleo in rame è disponibile da 16 a 32 cm, sempre con coperchio in vetro. Chi cerca una padella con coperchio può quindi spuntare questa voce.
| Misura | Adatta per | Peso |
|---|---|---|
| 16 cm | Uovo all'occhio di bue, singole porzioni, burro fuso | 0,8 kg |
| 20 cm | 1 o 2 persone, contorni | 0,9 kg |
| 24 cm | 2 persone | 1,1 kg |
| 26 cm | 2 o 3 persone, la tuttofare | 1,3 kg |
| 28 cm | 3 o 4 persone, due bistecche ben distanziate | 1,3 kg |
| 30 cm | Famiglia, grandi pezzi da arrosto | 2,0 kg |
| 32 cm | grandi tavolate, cucinare in anticipo | 2,0 kg |
Regola pratica: nel dubbio, una misura in più. Gli alimenti hanno bisogno di spazio, altrimenti cuociono al vapore invece di dorare. Chi ha bisogno di due misure fa meglio a scegliere un set di padelle.
Rivestita, non rivestita o in ceramica?
Tutte le varianti condividono lo stesso nucleo in rame. La padella con nucleo in rame rivestita è la scelta per tutto ciò che tende ad attaccarsi, come l'uovo all'occhio di bue o il pesce. La padella con nucleo in rame non rivestita non ha rivestimento ed è fatta per rosolature decise e aromi di tostatura. La padella con nucleo in rame con rivestimento ceramico è completamente senza PFAS.
In molti le combinano: rivestita per tutti i giorni, non rivestita per la bistecca. Proprio per questo ci sono i Set di padelle. Per i pesci interi c'è la Pesciera con nucleo in rame, per i brasati con bordo alto il Tegame.
Una padella per la vita
La padella non rivestita non ha nulla che possa consumarsi. Se dopo anni il rivestimento della versione rivestita si riduce, lo rinnova il nostro Servizio di rivestimento. La padella resta in uso, invece di finire nella spazzatura. E con 40 giorni di prova in cucina la metti alla prova con calma sui tuoi fornelli.