Sebastian Junge

Uno sguardo alla vita di Sebastian

Dopo la formazione da cuoco all'hotel Vier Jahreszeiten di Amburgo, Sebastian ha attraversato diverse tappe, svolgendo numerosi stage e corsi di perfezionamento. Il suo percorso lo ha portato, tra l'altro, nelle cucine dei ristoranti della lontana Australia. Il suo interesse per gli alimenti prodotti in modo ecologico si è manifestato presto: Sebastian ha lavorato anche nella Gutsküche della tenuta biologica Bioland Gut Wulksfelde e presso lo storico hotel amburghese Louis C. Jacob, dove è stato infine chef di cucina al Kleines Jacob. Attraverso ulteriori corsi specializzati, come la prima Slow Food Youth Akademie in Germania, e grazie a molti stage in aziende agricole biologiche, panifici, caseifici e macellerie, il cuoco ha costruito la sua rete. Oggi sa come procurarsi i migliori prodotti del territorio direttamente dal produttore.

La cucina di Sebastian

Nel suo ristorante gastronomico dal nome Wolfsjunge, ad Amburgo, il ristoratore realizza questo sogno. Lì oggi sforna i propri pani a lievitazione naturale e sa esattamente chi ha coltivato il grano e ne ha macinato la farina. Anche la carne viene lavorata direttamente nel ristorante Wolfsjunge, spesso utilizzando l'animale intero. Per il suo modo di gestire il ristorante con una consapevolezza dell'uso responsabile delle risorse, Sebastian è stato premiato con un nuovo riconoscimento della Guida Michelin: la stella verde Michelin. Questo premio vuole far sapere ai consumatori quali attività si sono particolarmente distinte per il lavoro sostenibile. Il Wolfsjunge è una di queste.

Perché Sebastian

Sebastian è legato all'artigianato tradizionale e ama ciò che fa. Unisce il sapere di una volta all'idea moderna di cucinare risparmiando risorse. Una solida conoscenza dell'agricoltura, dei circuiti regionali e dei processi produttivi dell'artigianato alimentare è la base della sua cucina ambiziosa.