Peter Fankhauser

Uno sguardo alla vita di Peter

Peter è nato e cresciuto nella Zillertal. In una vita precedente, da atleta di alto livello, si è posto la domanda sull'origine dei nostri alimenti. Da qui sono nate la sua passione e il suo motto: cucinare onestamente. Nel 2013 il tirolese ha fondato, in collaborazione con giardinieri locali, l'associazione Guat'z Essen e ha realizzato il primo giardino di permacultura della Zillertal. Nel 2018 ha aperto il suo ristorante, dove i prodotti coltivati in proprio vengono trasformati con cura in raffinati piatti vegetariani.

La cucina di Peter

Da ormai 26 anni Peter lavora come cuoco e pasticciere. Con amore per il piacere del gusto, porta nella sua rustica terra d'origine una consapevolezza per gli alimenti naturali e la sostenibilità. Nel suo giardino crescono oggi oltre 450 varietà di semi. Rinuncia completamente alla carne, poiché la sua origine è controversa e raramente regionale. Il concetto di Guat'z Essen è finora unico in tutta l'Austria. Per il cuoco e amico della natura è importante che i suoi piatti siano autentici e preparati con amore e pazienza. Il suo ristorante è sinonimo di freschezza, qualità e sostenibilità con una propensione all'artistico.

Perché Peter?

Come ex atleta agonista e chef di punta, Peter ha l'ambizione di mettersi alla prova ogni settimana. In Olavson ha trovato un completamento per la sua cucina ambiziosa e onesta.