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Chef stellato vegano
Ernst Schassberger
Il celebre chef Ernst Schassberger unisce nella sua filosofia culinaria la tradizione magistrale alla moderna Grand Cuisine ai massimi livelli. Con la sua passione per gli aromi autentici e gli ingredienti regionali, da decenni stabilisce standard nell'alta gastronomia. Per questo si affida alla qualità senza compromessi e all'artigianato di prim'ordine di Olavson, per portare la perfezione nel piatto.
Rezepte
Rezepte von Ernst Schassberger
Aprikosen in Thymian und Ahornsirup mit Cashew-Frischkäse-Creme und Crumble
Artischocken-Risotto mit gebackenen Kapern und Tomaten-Limetten-Pesto
Cremiges Zitronenrisotto mit Magic-Dust-Pilzen, schwarzem Knoblauch, Parmesan-Chips und Zitronenfilets
Frühlingshafte Bärlauch-Pasta mit Limettenschaum
Geröstetes Blumenkohl-Steak
Getrüffelte Maronensuppe mit Rosmarin-Limonen Crumble
Knusprige hausgemachte Gnocchi mit Haselnuss-Pesto und confierten Tomaten
Knuspriger Sellerie mit Pfifferlingen und Basilikum-Creme
Ravioli mit Kürbis im Currysud
Risotto ai porcini con noci pecan, zenzero, cavoletti di Bruxelles e spuma di champagne
Rote Beete Tatar mit gebackenen Kapern und veganem Parmesanknusper
Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme und Süßkartoffelrösti
Softer Schoko-Brownie mit Yuzu-Birne und Vanille-Sabayon
Sommerpasta mit gerösteten Tomaten, Mandel-Ricotta, Basilikumöl & aromatischen Chili-Brösel
Tanzpilz Pasta
Thymian-Polenta mit aromatischem Pfannengemüse und Frühlingskräutern
Vegane Bratenjus
Weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht und Kokos-Crumble