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Padelle in acciaio inox con nucleo in rame in breve
Le nostre padelle in acciaio inox sono non rivestite e hanno un nucleo in rame integrale: lo strato di rame percorre senza interruzioni tutto il corpo della padella, dal fondo fino al bordo. Funzionano su tutti i tipi di piano cottura, induzione inclusa, e sono adatte al forno fino a 350 °C, il coperchio in vetro fino a 180 °C.
Perché una padella in acciaio inox con nucleo in rame?
L'acciaio inox è metallo nudo senza rivestimento. Niente può sfogliarsi o usurarsi. Rosolatura ad alta temperatura, veri aromi di rosolatura, palette di metallo, forno: tutto è permesso. Per questo l'acciaio inox è presente in quasi ogni cucina professionale.
Il materiale ha un punto debole: conduce male il calore. Il calore rimane dove la piastra lo immette. Si creano zone calde e fredde e nei punti caldi il cibo si attacca. Il nucleo in rame integrale risolve il problema. Il rame conduce il calore circa 20 volte meglio dell'acciaio inox, la padella si scalda rapidamente e in modo uniforme e di solito basta un livello più basso.
Acciaio inox con fondo sandwich, con nucleo in rame o rivestito?
| Caratteristica | Acciaio inox con fondo sandwich | Acciaio inox con nucleo in rame integrale | Padella rivestita |
|---|---|---|---|
| Distribuzione del calore | buona sul fondo, pareti senza strato conduttivo | uniforme fino al bordo | dipende dalla struttura di base |
| Rosolatura ad alta temperatura | buona | molto buona, temperature elevate consentite | limitata, va preservato il rivestimento |
| Cibi delicati come l'uovo all'occhio di bue | richiede pratica | richiede pratica | la più semplice |
| Durata | lunga | una vita in cucina, niente si sfoglia | il rivestimento è una parte soggetta a usura |
Chi rosola ad alta temperatura e vuole aromi di rosolatura si trova meglio con la padella in acciaio inox non rivestita con nucleo in rame. Per i cibi molto delicati una padella rivestita resta il complemento sensato.
Quale padella in acciaio inox fa per te?
Le Padella con nucleo in rame non rivestita è la tuttofare da 16 a 32 cm, con coperchio in vetro. Il da portata ha due manici corti e passa dal fornello direttamente in tavola. Per i brasati c'è la Tegame, per rosolare rapidamente ad alta temperatura il Wok. Chi ha bisogno di più misure sceglie il Set di padelle.
Preriscaldare invece di condizionare
Per rosolare non è necessario condizionare una padella in acciaio inox. Ciò che conta è la temperatura. Preriscalda la padella vuota a fuoco medio e fai la prova della goccia d'acqua: se la goccia danza come una perla sul fondo, la padella è pronta. Poi versa l'olio e aggiungi gli alimenti. Lasciali riposare finché non si forma una crosticina, poi si staccheranno da soli. Quando il condizionamento ha comunque senso lo spiega la nostra guida al condizionamento. Con 40 giorni di prova in cucina puoi testare la tua padella con calma a casa.