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Acquistare una casseruola da forno: ghisa e rame a confronto
Una casseruola da forno è un grande recipiente da cottura resistente al forno con ampia base d'appoggio. Ci rosoli sul piano cottura e porti a termine la cottura in forno. Da noi trovi tre modelli: la casseruola in ghisa rotonda e quella ovale, entrambe con interno smaltato e coperchio in ghisa, e la casseruola aperta in rame della Pure Edition per il forno.
Quale casseruola da forno fa per te?
| Cocotte in ghisa rotonda | Casseruola in ghisa ovale | Casseruola in rame Pure Edition | |
|---|---|---|---|
| Materiale | Ghisa, smaltata all'interno | Ghisa, smaltata all'interno | 60% rame all'esterno, acciaio inox all'interno |
| Forma e misure | rotonda, 24 cm, 4 l | ovale, 31 cm, 6 l | aperta, rettangolare, 6 l, 6 cm di altezza |
| Coperchio | coperchio in ghisa incluso | coperchio in ghisa incluso | senza coperchio |
| Tipi di piano cottura | tutti, induzione inclusa | tutti, induzione inclusa | solo forno |
| Forno | 230 °C con coperchio, 400 °C senza | 230 °C con coperchio, 400 °C senza | fino a 350 °C |
| Peso | 5 kg | 5,5 kg | 1,9 kg |
| Ideale per | brasati di tutti i giorni, pane fatto in casa | anatra, involtini, arrosti lunghi da brasare | arrosti aperti, oca arrosto, verdure al forno, sformati |
Per i brasati con coperchio sul piano cottura e in forno scegli la ghisa: rotonda per tutti i giorni, ovale per gli arrosti allungati. La casseruola aperta in rame è la teglia leggera per grandi arrosti e piatti al forno.
Perché la ghisa funziona così bene nella casseruola da forno
La ghisa è massa, e nella cottura in umido questo è proprio il vantaggio. Il pesante corpo della pentola accumula il calore e lo rilascia in modo uniforme per ore. Una volta riscaldata, basta una fiamma più bassa. Il coperchio bombato con funzione di sgocciolamento fa ricadere la condensa sull'arrosto, così i brasati restano succosi.
L'interno smaltato non richiede alcuna polimerizzazione e necessita di poco olio. Dopo la cottura basta passarlo con un panno. Come riuscire a brasare passo dopo passo te lo mostra la nostra guida alla cottura in umido.
La rostiera in rame per il forno
La rostiera in rame della Pure Edition ha un altro ruolo. La teglia bassa e aperta presenta un rivestimento esterno continuo in rame sopra la superficie di cottura in acciaio inox e si scalda rapidamente e in modo uniforme in forno. Con 1,9 kg è nettamente più leggera della ghisa. Ideale per arrosti che cuociono scoperti e per piatti al forno, dalle verdure agli sformati. Sul piano cottura non va utilizzata.
Rostiere per induzione
Entrambe le rostiere in ghisa funzionano su tutti i tipi di piano cottura, induzione inclusa, perché la ghisa è ferromagnetica. Così puoi rosolare la carne sul fornello e poi terminare la cottura in forno. Maggiori informazioni sulla questione dei materiali le trovi nella grande guida alle pentole.