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Quali peperoncini esistono?
Bird's Eye
| Criteri | Bird's Eye |
|---|---|
| Aspetto | piccolo, da arancione a rosso |
| Scoville | 100.000 SHU |
| Origine | Africa |
| Lavorazione | cucina asiatica |
Anaheim, New Mexican
| Criteri | Anaheim, New Mexican |
|---|---|
| Aspetto | verde, fino a 20cm di lunghezza |
| Scoville | 1.500 SHU |
| Origine | New Mexico |
| Lavorazione | tostati e poi farciti |
Cayenne
| Criteri | Cayenne |
|---|---|
| Aspetto | rosso, forma affusolata |
| Scoville | 30.000 - 50.000 SHU |
| Origine | America Latina |
| Lavorazione | Pepe di Cayenna - peperoncino di Cayenna macinato |
Jalapeno
| Criteri | Jalapeno |
|---|---|
| Aspetto | verde, piccolo |
| Scoville | 2.500 - 8.000 SHU |
| Origine | USA |
| Lavorazione | piatti messicani come la salsa |
Chipotle
| Criteri | Chipotle |
|---|---|
| Aspetto | jalapenos verdi essiccati |
| Scoville | 5.000 - 15.000 SHU |
| Origine | USA |
| Lavorazione | peperoncino in polvere, aroma affumicato |
Peperoncino Habanero
| Criteri | Habanero |
|---|---|
| Aspetto | arancione, giallo o rosso |
| Scoville | 150.000 - 350.000 SHU |
| Origine | Penisola dello Yucatán |
| Lavorazione | salse, salsa, essiccazione |
Qual è il peperoncino più piccante del mondo?
Il piccolo frutto arancione sembra innocuo, ma è estremamente potente: il Peperoncino Habanero, che proviene dal Messico. La piccantezza può fino a 350.000 unità Scoville misurare.
Ma un momento, non esistono peperoncini con oltre un milione di unità Scoville? Si tratta dei detentori del record mondiale, coltivati appositamente per il Guinness dei primati. Il Peperoncino Carolina Reaper è con 2.200.000 unità Scoville il chili più piccante del mondo e non è adatto al consumo. In generale, i chili a partire da un valore Scoville di 1.000.000 come non più sicuri sono classificati e anche in questo caso è meglio evitarne il consumo.
Attenuare il piccante di un piatto
Hai esagerato con il piccante nel tuo piatto? Non è un problema:
- Yogurt
- Panna
- Latte di cocco
- Formaggio fresco
- Panna acida
In breve: i latticini possono attenuare molto facilmente il piccante del tuo piatto. Anche la componente opposta, la dolcezza, può essere d'aiuto: un cucchiaino di miele può addolcire un piatto troppo piccante.
Il chili fa bene alla salute?
I chili, in particolare le varietà rosse e fresche, contengono una quantità enorme di vitamina C, di cui il corpo ha bisogno per il sistema immunitario. Non siamo infatti in grado di produrre vitamina C da soli e dipendiamo quindi da alimenti ricchi di vitamina C. In effetti, i chili contengono tre volte più vitamina C degli agrumi.
Anche un piccante equilibrato nei piatti è molto piacevole per la digestione e per la salivazione. Alcuni studi hanno dimostrato che un dosaggio sano può persino aiutare a perdere peso.
Il dosaggio giusto
Di norma il chili in polvere - o i fiocchi di chili - si dosano con la punta di un coltello. Così il piatto risulta piccante al punto giusto e si mantiene l'equilibrio ideale tra piccantezza e la nota ancora affumicata di alcuni peperoncini.
Quando ti sarai abituato al tuo dosaggio abituale, potrai anche aumentare leggermente la piccantezza del chili, purché resti entro limiti sani. Troppo chili provoca in molte persone problemi di stomaco e ha un forte effetto laxativo.
Con questi consigli & trucchi troverai la piccantezza giusta per ogni piatto e darai al tuo cibo il brio necessario.
