lav
Auf einen Blick
- Die eine beste Beschichtung gibt es nicht. Klassische Antihaftbeschichtungen auf PTFE-Basis gleiten am zuverlässigsten, Keramik kommt ohne PTFE aus und verträgt mehr Hitze, Emaille ist robust, aber kein echter Antihaft.
- Wer scharf anbraten will, braucht gar keine Beschichtung: Eine unbeschichtete Pfanne hat nichts, das sich abnutzen kann.
- Wie lange eine Beschichtung hält, hängt vor allem davon ab, wie du die Pfanne nutzt. Überhitzung ist der häufigste Grund, warum sie früh nachlässt.
- Jede Antihaftbeschichtung ist ein Verschleißteil. Deshalb zählt der Pfannenkörper darunter: Ist er gut, lohnt sich eine neue Beschichtung statt einer neuen Pfanne.
Welche beschichtete Pfanne ist die beste? Die kurze Antwort
Für den Alltag mit Eiern, Fisch und Pfannkuchen ist eine hochwertige klassische Antihaftbeschichtung die sicherste Wahl, weil sie am zuverlässigsten gleitet. Ist dir eine Beschichtung ohne PTFE wichtig, nimm Keramik und koche bei niedriger bis mittlerer Hitze. Und wenn du vor allem Steaks und Gemüse kräftig anbrätst, ist eine Pfanne ohne Beschichtung die bessere Wahl.
Bei Olavson gibt es alle drei auf demselben Pfannenkörper mit Kupferkern: die Kupferkern Pfanne beschichtet, die Kupferkern Pfanne keramisch beschichtet und die Kupferkern Pfanne unbeschichtet.
Die vier Möglichkeiten im Vergleich
| Oberfläche | Antihaftwirkung | Hitze | Haltbarkeit | Ideal für |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch, PTFE-basiert | sehr zuverlässig | verträgt keine Überhitzung | Verschleißteil, hält bei guter Pflege lange | Eier, Fisch, Pfannkuchen |
| Keramik | sehr gut, braucht mehr Pflege | höher hitzebeständig | Verschleißteil, empfindlich bei Pflegefehlern | alle, die eine Beschichtung ohne PTFE wollen |
| Emaille auf Gusseisen | kein echter Antihaft | sehr hoch | sehr robust | Grillen, rustikales Braten |
| Ohne Beschichtung, Edelstahl | keine, mit Technik klebt kaum etwas | sehr hoch | nichts, was sich abnutzt | Steak, scharfes Anbraten, Röstaromen |
Klassische Antihaftbeschichtung: gleitet am zuverlässigsten
Die klassische Antihaftbeschichtung, oft „Teflon“ genannt, basiert auf PTFE. Spiegelei und Fischfilet lösen sich mit wenig Fett, die Reinigung dauert Sekunden. Ihre Schwäche ist zu viel Hitze: Leer auf höchster Stufe erhitzt, entstehen Temperaturen, die der Schicht schaden.
Unsere klassische Beschichtung ist eine keramisch verstärkte, PTFE-basierte Antihaftbeschichtung aus 3 Schichten, PFOA-frei. Die Kupferkern Pfanne beschichtet ist ofenfest bis 220 °C und für alle Herdarten geeignet, auch für Induktion.
PFOA-frei ist nicht dasselbe wie PFAS-frei
Die beiden Begriffe werden oft verwechselt. PFOA ist ein einzelner Stoff, der früher bei der Herstellung eingesetzt wurde. PFAS ist die ganze Stoffgruppe, zu der auch PTFE gehört. Eine PFOA-freie Beschichtung kann also trotzdem auf PTFE basieren. Wer auf PTFE verzichten möchte, wählt Keramik.
Keramik: ohne PTFE, aber empfindlicher
Eine Keramikbeschichtung ist mineralisch und kommt ohne PTFE aus. Sie verträgt meist mehr Hitze als eine klassische Beschichtung, reagiert aber empfindlicher auf Überhitzung und Pflegefehler. Ihre Stärken spielt sie bei niedriger bis mittlerer Hitze aus.
Unsere Kupferkern Pfanne keramisch beschichtet hat eine keramische Beschichtung ohne absichtlich zugesetzte PFAS und ist ofenfest bis 250 °C. Vor- und Nachteile von Keramik im Detail, dazu die Frage nach der Granitpfanne, findest du im großen Pfannenratgeber.
Emaille: robust, aber kein Antihaft
Emaille ist eine glasartige Schicht, die auf das Metall aufgeschmolzen wird. Sie ist hart, verträgt hohe Hitze und schützt Gusseisen vor Rost. Eine Antihaftwirkung wie bei PTFE oder Keramik hat sie nicht: Ohne Fett setzt Empfindliches an. Ihr Revier ist das kräftige Braten und Grillen, zum Beispiel in unserer gusseisernen Grillpfanne.
Ohne Beschichtung: nichts, was sich abnutzt
Eine unbeschichtete Pfanne aus Edelstahl hat keine Antihaftwirkung, und genau deshalb auch nichts, das verschleißen kann. Sie brät schärfer an als jede beschichtete Pfanne und baut Röstaromen auf, aus denen sich eine Sauce ziehen lässt. Mit der richtigen Technik klebt auch hier kaum etwas.
Die Kupferkern Pfanne unbeschichtet ist ofenfest bis 350 °C, der Glasdeckel bis 180 °C. Einbrennen musst du sie nicht. Alle Modelle findest du unter Pfannen ohne Beschichtung.
Wie lange hält eine Pfannenbeschichtung?
Eine feste Zahl gibt es nicht, weil es vor allem darauf ankommt, wie du die Pfanne nutzt. Wer sie pfleglich behandelt, kocht viele Jahre mit derselben Beschichtung.
Das Wichtigste ist, die Pfanne nicht zu überhitzen. Bei einer Pfanne mit Kupferkern ist das leichter, als es klingt: Kupfer leitet Wärme schnell und gleichmäßig, deshalb reicht eine niedrige bis mittlere Stufe. Auf Induktion genügen 40 bis 60 Prozent der gewohnten Leistung.
So hält deine Beschichtung länger:
- Auf mittlerer Stufe kochen und nur kurz vorheizen.
- Nie leer auf höchster Stufe stehen lassen.
- Von Hand spülen, ohne Scheuerschwamm und ohne Spülmittel mit Zitrone.
- Pfannenwender aus Holz oder Silikon nehmen.
- Die heiße Pfanne erst abkühlen lassen, bevor sie ins Wasser kommt.
Mehr zur Reinigung steht im Pflege-Ratgeber.
Neu beschichten statt neu kaufen
Auch bei bester Pflege lässt jede Antihaftwirkung irgendwann nach. Bei den meisten Pfannen ist das das Ende. Bei einem guten Pfannenkörper wäre das schade, deshalb gibt es unseren Wiederbeschichtungsservice:
- Service bestellen, du bekommst ein Versandlabel per E-Mail.
- Pfanne ohne Deckel einschicken.
- Ein spezialisierter deutscher Partner trägt die alte Schicht ab und bringt eine neue auf.
- Nach 2 bis 4 Wochen plus Versandweg ist die Pfanne zurück.
Das kostet 59 € inklusive Versand und gilt für klassisch und keramisch beschichtete Olavson-Pfannen. Eine klassisch beschichtete Pfanne kannst du dabei auch auf Keramik umbeschichten lassen. Lohnend ist das, sobald Spiegeleier trotz Fett ansetzen oder sich die Pfanne nicht mehr mühelos reinigen lässt.
Häufige Fragen
Wie gesund sind beschichtete Pfannen?
Intakte Antihaftbeschichtungen gelten bei normalem Gebrauch als gesundheitlich unbedenklich, das gilt für moderne klassische Beschichtungen wie für Keramik. Wichtig ist, die Pfanne nicht leer zu überhitzen und eine beschädigte Beschichtung erneuern zu lassen. Wer ganz ohne Beschichtung kochen möchte, nimmt eine Pfanne ohne Beschichtung.
Edelstahlpfanne oder beschichtete Pfanne: Was ist besser?
Das hängt vom Gericht ab. Für Eier, Fisch und Pfannkuchen ist die beschichtete Pfanne entspannter, für Steak und kräftiges Anbraten die Edelstahlpfanne. Viele Haushalte nutzen deshalb beide: eine beschichtete für Empfindliches und eine unbeschichtete für hohe Hitze.
Was muss man bei beschichteten Pfannen beachten?
Nicht überhitzen, nie leer auf höchster Stufe stehen lassen, von Hand spülen und keine Scheuerschwämme oder Messer auf der Bratfläche benutzen. Bei einer Pfanne mit Kupferkern reicht eine niedrige bis mittlere Stufe.
Darf eine beschichtete Pfanne in die Spülmaschine?
Unsere beschichteten Kupferkern Pfannen sind spülmaschinengeeignet. Wir empfehlen trotzdem Handwäsche, weil Reiniger und Hitze der Spülmaschine der Antihaftschicht zusetzen. Von Hand gespült hält sie länger.
Kann man eine Pfanne neu beschichten lassen?
Bei Olavson ja. Unser Wiederbeschichtungsservice trägt für 59 € inklusive Versand eine neue Beschichtung auf, auf Wunsch auch eine keramische.
Was ist der Vorteil von unbeschichteten Pfannen?
Sie haben nichts, das sich abnutzt, vertragen sehr hohe Hitze und braten schärfer an. Unsere Kupferkern Pfanne unbeschichtet ist ofenfest bis 350 °C und eignet sich auch für den Backofen.
Wie brät man in einer unbeschichteten Pfanne, ohne dass etwas anbrennt?
Erst die Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, dann Fett hinein, dann das Bratgut. Lass es in Ruhe, bis sich eine Kruste gebildet hat: Dann löst es sich von selbst vom Boden. Wer zu früh wendet oder in eine kalte Pfanne legt, bleibt hängen.
Muss man eine unbeschichtete Pfanne einbrennen?
Eine Edelstahlpfanne wie unsere Kupferkern Pfanne unbeschichtet nicht. Eisen- und Gusseisenpfannen dagegen schon, wie das geht, steht in unserem Ratgeber zum Einbrennen.
