Peter Fankhauser

Inkijkjes in het leven van Peter

Peter is in het Zillertal geboren en opgegroeid. In een eerder leven als topsporter stelde hij zich de vraag naar de herkomst van onze levensmiddelen. Daaruit ontstonden zijn passie en zijn motto: eerlijk koken. In 2013 richtte de Tiroler samen met lokale tuiniers de vereniging Guat'z Essen op en legde hij de eerste permacultuurtuin in het Zillertal aan. In 2018 opende hij zijn eigen restaurant, waarin de zelf geproduceerde producten zorgvuldig tot geraffineerde vegetarische gerechten worden verwerkt.

De keuken van Peter

Peter is nu al 26 jaar werkzaam als kok en patissier. Met liefde voor genot brengt hij een bewustzijn voor natuurlijke levensmiddelen en duurzaamheid naar zijn stoere thuisregio. In zijn eigen tuin gedijen inmiddels meer dan 450 zaadsoorten. Vlees wordt volledig weggelaten, omdat de herkomst omstreden en zelden regionaal is. Het concept van Guat'z Essen is tot nu toe uniek in heel Oostenrijk. Voor de kok en natuurliefhebber is het belangrijk dat zijn gerechten authentiek zijn en met liefde en geduld worden bereid. Zijn restaurant staat voor versheid, kwaliteit en duurzaamheid met een neiging tot het artistieke.

Waarom Peter?

Als voormalig topsporter en topkok heeft Peter de ambitie om zichzelf elke week opnieuw uit te dagen. In Olavson heeft hij een aanvulling gevonden voor zijn ambitieuze en eerlijke keuken.