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Vegan topkok
Ernst Schassberger
De gerenommeerde topkok Ernst Schassberger verbindt in zijn culinaire filosofie meesterlijke traditie met moderne grande cuisine op het hoogste niveau. Met zijn passie voor pure aroma's en regionale ingrediënten stelt hij al decennia de norm in de hoogwaardige gastronomie. Daarbij vertrouwt hij op compromisloze kwaliteit en eersteklas vakmanschap van Olavson om perfectie op het bord te brengen.
Rezepte
Rezepte von Ernst Schassberger
Aprikosen in Thymian und Ahornsirup mit Cashew-Frischkäse-Creme und Crumble
Artischocken-Risotto mit gebackenen Kapern und Tomaten-Limetten-Pesto
Cremiges Zitronenrisotto mit Magic-Dust-Pilzen, schwarzem Knoblauch, Parmesan-Chips und Zitronenfilets
Frühlingshafte Bärlauch-Pasta mit Limettenschaum
Geröstetes Blumenkohl-Steak
Getrüffelte Maronensuppe mit Rosmarin-Limonen Crumble
Knusprige hausgemachte Gnocchi mit Haselnuss-Pesto und confierten Tomaten
Knuspriger Sellerie mit Pfifferlingen und Basilikum-Creme
Ravioli mit Kürbis im Currysud
Rote Beete Tatar mit gebackenen Kapern und veganem Parmesanknusper
Rote-Bete-Burger mit Trüffelcreme und Süßkartoffelrösti
Softer Schoko-Brownie mit Yuzu-Birne und Vanille-Sabayon
Sommerpasta mit gerösteten Tomaten, Mandel-Ricotta, Basilikumöl & aromatischen Chili-Brösel
Steinpilz-Risotto mit Pekannüssen, Ingwer, Rosenkohl und Champagnerschaum
Tanzpilz Pasta
Thymian-Polenta mit aromatischem Pfannengemüse und Frühlingskräutern
Vegane Bratenjus
Weiße Schokolade mit Mango, Passionsfrucht und Kokos-Crumble