Edelstahlpfannen mit Kupferkern

5 Produkte

Unbeschichtete Olavson Kupferkernpfanne
4,9 (311) Kupferkern Pfanne unbeschichtet Angebotab €159,00
Vorteil
Unbeschichtetes Olavson Kupferkern-Pfannenset
4,9 (311) Kupferkern Pfannensets unbeschichtet Angebotab €389,00 Regulärer Preis€408,00
Kupferkern Servierpfanne unbeschichtet, 30 cm
4,9 (311) Kupferkern Pfanne Servierer unbeschichtet Angebotab €159,00
Unbeschichteter Olavson Kupferkern Wok
4,9 (308) Kupferkern Wok unbeschichtet Angebotab €269,00
Kupferkern Schmorpfanne unbeschichtet, Stielgriff
4,9 (311) Kupferkern Schmorpfanne unbeschichtet Angebot€269,00

Edelstahlpfannen mit Kupferkern in Kürze

Unsere Edelstahlpfannen sind unbeschichtet und haben einen vollen Kupferkern: Die Kupferschicht liegt durchgehend im gesamten Pfannenkörper, vom Boden bis in den Rand. Sie funktionieren auf allen Herdarten inklusive Induktion und sind backofenfest bis 350 °C, der Glasdeckel bis 180 °C.

 

Warum eine Edelstahlpfanne mit Kupferkern?

Edelstahl ist blankes Metall ohne Beschichtung. Nichts kann abblättern oder verschleißen. Scharfes Anbraten, echte Röstaromen, Metallwender, Backofen: alles erlaubt. Deshalb steht Edelstahl in fast jeder Profiküche.

Eine Schwäche hat das Material: Es leitet Wärme schlecht. Die Hitze bleibt dort, wo die Herdplatte sie einspeist. Es entstehen heiße und kalte Zonen, an den heißen Stellen brennt das Bratgut an. Der volle Kupferkern löst das. Kupfer leitet Wärme rund 20-mal besser als Edelstahl, die Pfanne wird schnell und gleichmäßig heiß, und meist genügt eine niedrigere Stufe.

 

Edelstahl mit Sandwichboden, mit Kupferkern oder beschichtet?

EigenschaftEdelstahl mit SandwichbodenEdelstahl mit vollem KupferkernBeschichtete Pfanne
Wärmeverteilunggut am Boden, Wände ohne leitende Schichtgleichmäßig bis in den Randabhängig vom Unterbau
Scharfes Anbratengutsehr gut, hohe Temperaturen erlaubteingeschränkt, Beschichtung schonen
Empfindliches wie SpiegeleiÜbung nötigÜbung nötigam einfachsten
Lebensdauerlangein Kochleben, nichts blättert abBeschichtung ist ein Verschleißteil

Wer scharf anbrät und Röstaromen will, fährt mit der unbeschichteten Edelstahlpfanne mit Kupferkern am besten. Für sehr Empfindliches bleibt eine beschichtete Pfanne die sinnvolle Ergänzung.

 

Welche Edelstahlpfanne passt zu dir?

Die Kupferkern Pfanne unbeschichtet ist der Allrounder von 16 bis 32 cm, mit Glasdeckel. Der Servierer hat zwei kurze Griffe und geht vom Herd direkt auf den Tisch. Für Geschmortes gibt es die Schmorpfanne, für schnelles Braten bei hoher Hitze den Wok. Wer mehrere Größen braucht, nimmt das Pfannenset.

 

Vorheizen statt Einbrennen

Zum Braten musst du eine Edelstahlpfanne nicht einbrennen. Entscheidend ist die Temperatur. Heiz die leere Pfanne auf mittlerer Stufe vor und mach den Wassertropfen-Test: Tanzt der Tropfen als Perle über den Boden, ist die Pfanne bereit. Dann kommt Öl hinein, danach das Bratgut. Lass es liegen, bis sich eine Kruste gebildet hat, dann löst es sich von selbst. Wann Einbrennen trotzdem sinnvoll ist, erklärt unser Ratgeber zum Einbrennen. Mit 40 Tagen Probekochen testest du deine Pfanne in Ruhe zu Hause.

Häufige Fragen zur Edelstahlpfanne

Entscheidend ist, wie gleichmäßig die Pfanne Wärme verteilt. Ein voller Kupferkern über den gesamten Pfannenkörper verteilt Hitze gleichmäßiger als ein reiner Sandwichboden, bei dem die Wände kalt bleiben. Dazu sollte eine sehr gute Edelstahlpfanne unbeschichtet und induktionsgeeignet sein und den Backofen vertragen.

Fast immer liegt es an der Hitze: zu hohe Temperatur, zu wenig Fett oder ungleich verteilte Wärme. Edelstahl allein leitet Wärme schlecht, dadurch entstehen überhitzte Zonen über der Herdplatte. Die Lösung: gleichmäßige Wärme durch den Kupferkern, Vorheizen mit Wassertropfen-Test, ausreichend Fett und etwas Geduld. Wende das Bratgut erst, wenn es sich von selbst löst.

Zum Braten nicht. Entscheidend ist die richtige Temperatur: Heiz die leere Pfanne auf mittlerer Stufe vor. Tanzt ein Wassertropfen als Perle über den Boden, ist sie bereit. Dann kommt Öl hinein, danach das Bratgut. Wann Einbrennen trotzdem sinnvoll ist, erklärt unser Ratgeber zum Einbrennen.

Das hängt vom Bratgut ab. Für Fleisch, Gemüse und alles mit Röstaromen ist die unbeschichtete Edelstahlpfanne die erste Wahl. Sie verträgt hohe Temperaturen und hat kein Verschleißteil. Für Spiegelei und sehr zarten Fisch ist eine beschichtete Pfanne im Alltag einfacher.

Ja, vor allem wenn du gerne scharf anbrätst und Röstaromen magst. Eine unbeschichtete Edelstahlpfanne ist langlebig und vielseitig, verlangt beim Vorheizen aber etwas mehr Aufmerksamkeit als eine beschichtete.

Edelstahl gilt bei bestimmungsgemäßem Gebrauch als lebensmittelecht. Ohne Beschichtung ist nichts da, das abblättern oder ins Essen gelangen könnte, also auch keine Antihaftschicht auf PTFE- oder PFAS-Basis.

Salz gehört erst ins kochende Wasser, nicht in die kalte oder leere Pfanne. Die leere Pfanne nicht auf höchster Stufe überhitzen, die heiße Pfanne nicht kalt abschrecken und auf aggressive Reiniger verzichten. Heißes Wasser, etwas Spülmittel und bei Flecken Essig und Natron reichen.

20 cm reicht für 1–2 Portionen. 24 bis 26 cm ist der Allrounder für die meisten Küchen. Für Familien und große Portionen eignen sich 28 bis 32 cm oder die Schmorpfanne.

Ja. Die Außenseite aus Edelstahl funktioniert auf allen Herdarten inklusive Induktion. Die unbeschichtete Pfanne ist backofenfest bis 350 °C, der Glasdeckel bis 180 °C. Spülmaschinengeeignet ist sie auch, wir empfehlen Handwäsche.