Peter Fankhauser

Einblicke in Peters Leben

Peter ist im Zillertal geboren und aufgewachsen. In einem früheren Leben als Spitzensportler stellte er sich die Frage nach der Herkunft unserer Lebensmittel. Daraus entstanden seine Leidenschaft und sein Motto: ehrliches Kochen. 2013 gründete der Tiroler in Zusammenarbeit mit lokalen Gärtnern den Verein Guat‘z Essen und legte den ersten Permakulturgarten im Zillertal an. 2018 eröffnete er sein eigenes Restaurant, in dem die eigens erzeugten Produkte sorgfältig zu raffinierten vegetarischen Gerichten verarbeitet werden.

Peters Küche

Seit nunmehr 26 Jahren ist Peter als Koch und Patissier tätig. Mit Liebe zum Genuss bringt er ein Bewusstsein für naturbelassene Lebensmittel und Nachhaltigkeit in seine zünftige Heimat. In seinem eigenen Garten gedeihen mittlerweile über 450 Saatgüter. Auf Fleisch wird ganz verzichtet, da die Herkunft umstritten und selten regional ist. Das Konzept von Guat’z Essen ist bisher einzigartig in ganz Österreich.Dem Koch und Naturfreund ist es wichtig, dass seine Gerichte authentisch sind und mit Liebe und Geduld zubereitet werden. Sein Restaurant steht für Frische, Qualität und Nachhaltigkeit mit einem Hang zum Künstlerischen.

Warum Peter?

Als ehemaliger Leistungssportler und Spitzenkoch hat Peter den Anspruch, sich jede Woche neu herauszufordern. In Olavson hat er eine Ergänzung für seine ambitionierte und ehrliche Küche gefunden.