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Bratpfanne mit Kupferkern: worauf es ankommt
Eine gute Bratpfanne wird schnell heiß, verteilt die Hitze gleichmäßig bis in den Rand und reagiert sofort, wenn du die Herdstufe änderst. Genau dafür steckt in unseren Bratpfannen ein durchgehender Kupferkern im 5-Schicht-Material. Die Kupferschicht zieht sich vom Boden bis in den Rand. Das unterscheidet den vollen Kupferkern vom bloßen Kupferboden.
Welches Material eignet sich für eine Bratpfanne?
Aluminiumpfannen sind leicht, halten aber meist nur so lange wie ihre Beschichtung. Gusseisen speichert Hitze gut, ist dafür schwer und reagiert träge. Edelstahl ist robust und pflegeleicht, leitet Wärme allein aber nur mäßig. Eine Bratpfanne mit Kupferkern verbindet die Stärken: Kupfer leitet Wärme rund 20-mal besser als Edelstahl, der Edelstahl außen sorgt für Robustheit und macht die Pfanne induktionsgeeignet.
Im Alltag heißt das: Eine niedrigere Herdstufe genügt, und das Bratgut bräunt von der Mitte bis zur Kante. Backofenfest sind die Pfannen auch, beschichtet bis 220 °C, unbeschichtet bis 350 °C, der Glasdeckel bis 180 °C.
Welche Größe passt zu dir?
Die Kupferkern Pfanne gibt es von 16 bis 32 cm, immer mit Glasdeckel. Wer eine Bratpfanne mit Deckel sucht, kann diesen Punkt also abhaken.
| Größe | Passt für | Gewicht |
|---|---|---|
| 16 cm | Spiegelei, einzelne Portionen, Butter zerlassen | 0,8 kg |
| 20 cm | 1 bis 2 Personen, Beilagen | 0,9 kg |
| 24 cm | 2 Personen | 1,1 kg |
| 26 cm | 2 bis 3 Personen, der Allrounder | 1,3 kg |
| 28 cm | 3 bis 4 Personen, zwei Steaks mit Abstand | 1,3 kg |
| 30 cm | Familie, große Bratstücke | 2,0 kg |
| 32 cm | große Runden, Vorkochen | 2,0 kg |
Faustregel: im Zweifel eine Größe größer. Bratgut braucht Abstand, sonst dämpft es statt zu bräunen. Wer zwei Größen braucht, fährt mit einem Pfannenset am besten.
Beschichtet, unbeschichtet oder keramisch?
Alle Varianten teilen denselben Kupferkern. Die beschichtete Kupferkern Pfanne ist die Wahl für alles, was leicht klebt, etwa Spiegelei oder Fisch. Die unbeschichtete Kupferkern Pfanne kommt ohne Beschichtung aus und ist für scharfes Anbraten und Röstaromen gemacht. Die keramisch beschichtete Kupferkern Pfanne hat eine keramische Beschichtung ohne absichtlich zugesetzte PFAS.
Viele kombinieren: beschichtet für jeden Tag, unbeschichtet fürs Steak. Genau dafür gibt es die Pfannensets. Für ganze Fische gibt es die Kupferkern Fischpfanne, für Geschmortes mit hohem Rand die Schmorpfanne.
Eine Pfanne fürs Leben
Die unbeschichtete Pfanne hat nichts, was sich abnutzen könnte. Lässt die Beschichtung der beschichteten Variante nach Jahren nach, erneuert sie unser Wiederbeschichtungs-Service. Die Pfanne bleibt im Einsatz, statt im Müll zu landen. Und mit 40 Tagen Probekochen testest du sie in Ruhe auf deinem eigenen Herd.