Veganes Erdnuss Curry

Romina
RominaTexter/in
Dauer: 30 minSchwierigkeit: EinfachAsiatische GerichteHauptspeisenVegane Gerichte

Zeit für eine kulinarischen Reise in die Welt der exotischen Aromen!

Veganes Erdnuss Curry

Zutaten

Portionen: 4

  • 250 g Champignons, geviertelt
  • 1 Paprikaschote, entkernt und in Streifen geschnitten
  • 2 Möhren, geschält und in Stifte geschnitten
  • 400 g Kichererbsen, abgegossen
  • 200 g grüne Bohnen, Enden abgeschnitten
  • 2 EL Sesamöl
  • 2 EL Currypaste
  • 400 ml Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Erdnussmus
  • Salz nach Geschmack
  • Basmati- oder Jasminreis zum Servieren

Kochschritte

  1. Zuerst musst du die Champignons vierteln, die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
  2. Dann die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Lasse als nächstes die Kichererbsen abtropfen. Schneide jetzt den grünen Bohnen die Enden ab.
  3. Als Nächstes erhitzt du 2 Esslöffel Sesamöl in einer großen Pfanne und lass die Currypaste darin 3 Minuten anbraten.
  4. Gebe nun das gesamte Gemüse, die Kokosmilch, die Gemüsebrühe und das Erdnussmus in die Pfanne.
  5. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, je nachdem, wie bissfest das Gemüse sein soll. Füge jetzt die Erdnüsse hinzu und schmecke das Curry mit Salz ab.

Jetzt kannst du das Curry mit Reis servieren, sei stolz auf dich!