Polenta mit Pilzen

Romina
RominaTexter/in
Dauer: 15 minSchwierigkeit: EinfachHauptspeisenHerbstrezepteVegane Gerichte

Ein schnelleres, köstliches Herbstgericht gibt es nicht: Polenta mit Pilzen, Spinat und Pinienkernen.

Polenta mit Pilzen

Zutaten

Portionen: 3

  • 400 ml Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Polenta (Maisgrieß)
  • 2 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan
  • 1 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 200 g Pilze (z. B. Champignons oder Shiitake), in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 150 g frischer Spinat
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Limettensaft (optional)
  • 2 EL Pinienkerne

Kochschritte

  1. Kokosmilch und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
  2. Die Polenta mit einem Schneebesen langsam in die kochende Flüssigkeit einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
  3. Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel zudecken und die Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Die Polenta ist fertig, wenn sie schön cremig ist.
  4. Hefeflocken oder veganen Parmesan unterrühren, um den Geschmack zu intensivieren.
  5. Während die Polenta quillt, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons mit den Zwiebeln bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind.
  6. Den gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten.
  7. Die Champignons mit der Sojasauce ablöschen und die Hitze reduzieren.
  8. Den frischen Spinat hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit etwas frischem Limettensaft verfeinern.
  10. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
  11. Die cremige Polenta auf Teller verteilen und mit den gebratenen Champignons, dem gedünsteten Spinat und den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Jetzt ist die leckere Cremige Polenta mit Champignons, Spinat und Pinienkernen servierbereit. Guten Appetit!