Polenta mit Pilzen

Romina
RominaTexter/in
Dauer: 15 minSchwierigkeit: EinfachHauptspeisenVegane Gerichte

Bereit für ein wahres Geschmackserlebnis? - Polenta mit Champignon-Spinat-Topping!

Polenta mit Pilzen

Zutaten

Portionen: 2

  • 150 g Polenta (Maisgrieß)
  • 200 ml Kokosmilch*
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan (optional)
  • 1 EL Olivenöl (oder Kokosöl)
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 200 g Pilze in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 EL Sojasauce
  • 200 g Spinat grob gehackt
  • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 Spritzer Limettensaft (optional)
  • 3 EL Pinienkerne

Kochschritte

  1. Kokosmilch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Polenta mit einem Schneebesen einrühren und 1 bis 2 Minuten weiterrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  3. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel zudecken und die Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Wenn die Polenta zu dick wird, etwas mehr Milch oder Wasser hinzufügen.
  4. Die Polenta ist fertig, wenn sie schön cremig ist. Nach Belieben kannst du Hefeflocken oder veganen Parmesan unterrühren.
  5. Nun zum Champignon-Spinat-Topping: Erhitze Öl in einer Pfanne. Gib die Pilze und Zwiebeln in die Pfanne und brate sie bei starker Hitze ca. 3 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Den gehackten Knoblauch dazugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten.
  7. Alles mit Sojasauce ablöschen und die Hitze reduzieren.
  8. Den Spinat hinzufügen und weitere 1-2 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit etwas frischem Limettensaft abschmecken.
  9. Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten.

Serviere die Polenta mit Pilzen, Spinat und Pinienkernen und genieße sie sofort, solange sie noch warm und wunderbar cremig ist. Guten Apptetit!