Steinpilzsuppe

1. Zuerst die Steinpilze gründlich waschen. Einige Steinpilze beiseite legen - diese werden später zum Garnieren verwendet. Die restlichen Steinpilze klein schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einen Topf geben und kurz erhitzen.
4. Zuerst die Kartoffeln zugeben und kurz andünsten, dann die Zwiebeln und die klein geschnittenen Steinpilze mitdünsten.
5. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.
7. Anschließend die Sahne underrühren und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nun nehmen wir die beiseite gelegten Steinpilze. Diese werden halbiert und in einer Pfanne mit etwas Öl einige Minuten angebraten. Dann aus der Pfanne nehmen und in einem Sieb oder auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
9. Zum Schluss die Petersilie waschen und hacken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit den angebratenen Champignonstücken und der Petersilie garnieren.

Guten Appetit!