Spinatknödel mit Pilzsauce

Romina
RominaTexter/in
Dauer: 60 minSchwierigkeit: FortgeschrittenHauptspeisenVegetarische Gerichte

Die Spinatknödel mit Champignonrahmsauce sind eine köstliche vegetarische Alternative zu klassischen Knödeln.

Spinatknödel mit Pilzsauce

Zutaten

Portionen: 4

  • Spinatknödel:
  • 400 g tiefgefrorener Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt
  • 200 g altbackenes Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 2 Eier
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Muskatnuss
  • Pilzrahmsauce:
  • 300 g gemischte Pilze in Scheiben geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 200 ml Sahne
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Kochschritte

  1. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Den ausgedrückten Spinat zugeben und kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Die Spinatmischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel das altbackene Weißbrot, die abgekühlte Spinatmischung, Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen.
  7. Aus dem Teig mit nassen Händen Knödel formen und vorsichtig in das kochende Wasser geben.
  8. Die Knödel bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie aufsteigen und fest werden.
  9. Die gekochten Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
  10. Für die Sauce: Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  11. Die Champignons zugeben und mitdünsten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
  12. Sahne und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
  13. Die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spinatknödel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Pilzrahmsauce übergießen. Guten Appetit!