Spargelcremesuppe

Romina
RominaTexter/in
Dauer: 35 minSchwierigkeit: EinfachGerichte aus dem TopfSuppenVegetarische Gerichte

Heute dreht sich alles um die leckere Spargelcremesuppe - ein absolutes Highlight in der Spargelzeit.

Spargelcremesuppe

Zutaten

Portionen: 4

  • 500 g weißer Spargel
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 200 g Schlagsahne
  • 1 TL weißer Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • Schnittlauch

Kochschritte

  1. Spargel waschen und schälen. Am unteren Ende ca. 1 cm abschneiden.
  2. Die Schalen mit den Abschnitten zusammen mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 TL Zitronensaft und 25 g Butter in 1,5 Liter Wasser aufkochen und ca. 10 Minuten kochen.
  3. Durch ein Sieb abgießen und das Spargelwasser auffangen.
  4. Den restlichen Spargel in Stücke schneiden und im aufgefangenen Spargelwasser ebenfalls 10-12 Minuten bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und das Spargelwasser wieder auffangen.
  5. Die Spargelstücke beiseite stellen. Sie werden später in die Suppe gegeben.
  6. Aus 50 g Butter und 50 g Mehl eine Mehlschwitze herstellen.
  7. Mit ca. 1 Liter Spargelwasser und Sahne ablöschen.
  8. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei mehrmals umrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken.
  9. Die Spargelstücke in die Suppe geben und erwärmen.

Jetzt kannst du deine leckere Suppe anrichten und genießen. Guten Appetit!