Spaghetti-Kürbis Rezept

1. Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Schneide den Spaghetti-Kürbis mit einem scharfen Messer der Länge nach in zwei Hälften.
3. Entferne die Kerne aus dem Kürbis mit einem Esslöffel.
4. Reibe die Innenseiten jeder Kürbishälfte mit etwas Olivenöl ein und lege sie mit der Schnittseite nach unten auf eine Backform oder ein Backblech.
5. Backe den Kürbis für ungefähr 40 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis das Innere zart ist und du mit einer Gabel leicht hineinstechen kannst. Die genaue Backzeit hängt von der Größe des Kürbisses ab. Ein kleiner Kürbis benötigt etwa 30 Minuten, während ein großer Kürbis bis zu 60 Minuten benötigen kann.
6. Lasse den gebackenen Kürbis kurz abkühlen, damit du ihn sicher anfassen kannst. Verwende dann eine Gabel, um das Innere vorsichtig aufzulockern und spaghettiähnliche dünne Nudeln zu erhalten.
7. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne oder einem Topf und röste den gehackten Knoblauch für etwa eine Minute an, bis er duftet.
8. Gib den frischen Spinat hinzu und dünste ihn weitere eine Minute, bis er zusammengefallen ist.
9. Lasse gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit vom Spinat abtropfen und rühre dann den veganen Frischkäse oder die Cashew-Creme unter.
10. Würze die Spinat-Creme mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. Verteile die Spinat-Creme gleichmäßig in den Kürbisschiffchen und vermische sie vorsichtig.
12. Bei Bedarf kannst du die gefüllten Kürbisse mit veganem Feta belegen und etwas geriebenen veganen Käse oder veganen Parmesan darüber streuen.
13. Backe die gefüllten Kürbisse weitere 8-10 Minuten bei 180°C (Ober-/Unterhitze).
14. Stelle den Backofen auf die Grillstufe (oder Umluft) um und backe sie weitere 3-5 Minuten, bis die Kürbisse heiß, käsig und leicht goldbraun sind.
15. Serviere die gefüllten Kürbisse am besten sofort, garniert mit gerösteten Pinienkernen und frischem Thymian. Guten Appetit!

Der Spaghetti-Kürbis:

Die Spinat-Creme:

Die gefüllten Spaghetti-Schiffe: