Spaghetti Siciliana

1. Zunächst schneidest du eine Aubergine in Würfel. Diese Würfel bestreust du mit etwas Salz. In der Zwischenzeit bringst du Wasser zum Kochen, um die Spaghetti vorzubereiten.
2. Dann würfelst du eine Zwiebel und erhitzt einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Du dünstest die Zwiebel darin an und gibst dann die gewürfelten Tomaten aus der Dose und ein Lorbeerblatt dazu. Du schmeckst die Soße mit etwas Pfeffer und Salz ab.
3. Ohne Deckel lässt du die Sauce unter gelegentlichem Rühren weiterköcheln. In der Zwischenzeit trocknest du die Auberginenwürfel mit Küchenpapier ab. In einer Pfanne erhitzt du zwei Esslöffel Olivenöl und brätst die Auberginen darin kräftig an.
4. Jetzt schälst du den Knoblauch, presst ihn durch eine Knoblauchpresse und gibst ihn zu den angebratenen Auberginen. Auch die Petersilie hackst du fein und streust sie über die Auberginen. Du würzt alles mit etwas Pfeffer und mischst es mit der Tomatensauce.
5. Du schneidest den Mozzarella in kleine Würfel und lässt ihn in der sizilianischen Sauce schmelzen. Zum Schluss zupfst du das Basilikum klein und streust es über die Sauce.
6. Die Spaghetti lässt du gut abtropfen und richtest sie mit der Sauce an. Zum Schluss garnierst du die sizilianischen Spaghetti mit Basilikum.

Guten Appetit!