Mie Nudeln vegan

Romina
RominaTexter/in
Dauer: 35 minSchwierigkeit: EinfachHauptspeisenPfannengerichteVegane Gerichte

Du hast Lust auf asiatische Mie-Nudeln, willst aber nicht lange in der Küche stehen?

Mie Nudeln vegan

Zutaten

Portionen: 1

  • 150 g Mie-Nudeln
  • 200 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 2 Möhren
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 250 g Zuckerschoten
  • 1 rote Paprika
  • 1 TL rote Currypaste
  • 2 TL Erdnussmus
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Sesamöl
  • Salz

Kochschritte

  1. Paprika halbieren, Kerne entfernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Die Enden der Zuckerschoten leicht abschneiden.
  2. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate das gesamte Gemüse darin für 5 Minuten an.
  3. Füge die Currypaste und das Erdnussmus hinzu und brate sie für weitere 3 Minuten mit.
  4. Gib Sojasauce, Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Pfanne und lasse alles für etwa 5 Minuten köcheln.
  5. Füge die Mie-Nudeln hinzu und lass sie abgedeckt für weitere 5 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
  6. Alles gut vermischen und nach Geschmack salzen.

Anstelle der Zuckerschoten kannst du auch Bohnen oder Edamame verwenden. Statt Erdnussmus kannst du Cashewmus verwenden.