Hühnersuppe

Heiko Antoniewicz
Heiko AntoniewiczKoch/Köchin
Dauer: 30 MinSchwierigkeit: EinfachGerichte aus dem TopfHerbstrezepteSuppenWinterrezepte

In dieser Hühnersuppe mit Ingwer, Koriander (alternativ Petersilie) & Limette von Heiko Antoniewicz greifen die Aromen präzise ineinander. Der Ingwer bringt eine fruchtige, wärmende Schärfe, die den Geschmack öffnet und der Brühe Länge verleiht. Der Koriander setzt einen grünen, ätherischen Akzent, der Frische und Leichtigkeit hineinbringt. Die Limette schärft die Konturen: ihre feine Säure hebt die Klarheit des Hühnerfleisches, setzt Spannung und sorgt für einen sauberen, lebendigen Nachhall in der Nase und am Gaumen.

Getragen wird alles von einem Hühnerfond aus nur drei Zutaten – puristisch gekocht, konzentriert und ehrlich. Eine Suppe, die zeigt, wie kraftvoll Einfachheit sein kann, wenn jedes Aroma seinen Platz hat.

Ein perfektes Gericht für die kalte Jahreszeit: wärmend, erdend und klar – mit Frische, die bleibt.

Hühnersuppe

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 kg Geflügelknochen (Karkasse, Geflügelfett, Flügel und Keulen)von Gans, Ente, Fasan etc.
  • 2 Hühnerkeulen
  • 1.5 l Wasser
  • 40 ml Sojasauce
  • 1 Stück Ingwer
  • 30 g Chilisauce nach Belieben
  • 10 g Ahornsirup
  • 1 unbehandelte Limette (Limettenabrieb & -saft)
  • 1 Bund Koriander, gehackt (alternativ Petersilie)
  • Prise Salz

Kochschritte

  1. Geflügelknochen, Hühnerkeulen, Wasser und Sojasauce in einen Topf geben, alles einmal aufkochen und mit Frischhaltefolie bedecken, sodass ein Vakuum entsteht.
  2. Nun nur noch für 4-6 Stunden unter dem AromaSafe der Frischhaltefolie simmern lassen. Nach der gewünschten Zeit von der Hitze nehmen und noch etwas ziehen lassen.
  3. Abschmecken und gegebenenfalls den Salzgehalt anpassen oder den Fond reduzieren lassen.
  4. Die Flügel und Keulen vom Huhn sind im Prozess der Fondherstellung mit gegart. Noch im heißen Zustand vom Knochen lösen und die Hühnerhaut separieren. Nun das Hühnchenfleisch in feine Streifen zupfen.
  5. Die Ingwerknolle mit einem Löffel schälen und in feine Würfel (= Brunoise) schneiden. Alternativ die Küchenreibe nutzen. Die Ingwerwürfel in die Schüssel mit dem gezupften Hühnchenfleisch geben.
  6. Nun den Abrieb und den Saft einer Limette zugeben.
  7. Die Chilisauce zugeben, je nach gewünschtem Schärfegrad und mit Ahornsirup abschließen.
  8. Dazu kommt der gehackte Koriander/Petersilie und auch hier kann man die Menge nach Wunsch anpassen. Gegebenenfalls die Hühnermasse nachsalzen.

Hier lebt Heiko sein Motto: Weniger ist mehr! Einfach das marinierte und gezupften Hühnerfleisch in eine tiefe Schale geben. Die Geflügelbrühe reichlich angießen und das Herz und den Magen erwärmen.

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