1. Zuerst gibst du den Reis in einen Topf und bedeckst ihn mit Wasser; Salzen nicht vergessen. Den Deckel aufsetzen und den Reis kurz aufkochen lassen. Dann reduzieren wir die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen den Reis etwa 20 Minuten ausquellen.
2. In der Zwischenzeit nehmen wir unsere Zucchini und schneiden sie in dünne Scheiben. Die Zwiebeln würfelst du fein, die Paprika in schöne Streifen. Danach wird die schärfe der Chilischote gezähmt: Entferne die Kerne und hacke sie klein.
3. Nun erhitzt du etwas Öl in einer Pfanne und gibst die Zucchini, Zwiebeln und Paprika hinein. Anbraten, bis alles eine verführerische bräune annimmt. Damit deine Zutaten einen würzigen Kick bekommen, streue großzügig Currypulver über das Gemüse und röste es kurz an.
4. Nach diesem aromatischen Tanz in der Pfanne ist es Zeit, unsere Curry-Kreation zu vollenden. Wir löschen das Ganze mit leckerer Kokosmilch ab und fügen etwas Brühe hinzu, um die Aromen zu verbinden. Natürlich muss das Zucchini-Curry auch noch ein wenig gewürzt werden, also fügen wir je nach Geschmack eine Prise Pfeffer und Salz hinzu
5. Um unsere Currysoße etwas dicker zu machen, rühren wir eine kleine Menge Speisestärke in etwas kaltes Wasser und binden die Soße damit. Das gibt ihr eine unwiderstehliche Konsistenz. Endlich kannst du das Zucchini-Curry auf einem Teller mit duftendem Reis servieren. Für einen Hauch von Frische kannst du es nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Jetzt kannst du dich zurücklehnen und dieses würzige vegetarische Meisterwerk genießen. Guten Appetit!