1. Hartweizengrieß und Weizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Nach und nach das Wasser und eine Prise Salz hinzugeben.
2. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten kneten, bis er elastisch wird. Ist der Teig zu trocken, gib noch etwas Wasser hinzu. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge etwas mehr Mehl hinzu.
3. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
4. Nach der Ruhezeit den Teig in Portionsstücke teilen. Die Arbeitsfläche und den Teig leicht mit Mehl bestäuben.
5. Rolle jedes Teigstück mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine zu dünnen Streifen aus. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dünn ist.
6. Schneide den Teig in die gewünschte Form: Tagliatelle, Fettuccine oder Ravioli. Du kannst auch selbst kreativ werden und Formen nach deinem Geschmack herstellen.
7. Koche die Nudeln in einem großen Topf in leicht gesalzenem Wasser bissfest. Das dauert normalerweise nur ein paar Minuten. Kontrolliere regelmäßig die Konsistenz, um nicht zu lange zu kochen.
8. Sobald die Nudeln al dente sind, gieße sie in ein Sieb und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen.

Deine veganen Nudeln sind nun fertig und können mit einer leckeren Sauce deiner Wahl serviert werden. Guten Appetit!
Tipp: Du kannst die frischen Nudeln vor dem Kochen auch an der Luft trocknen lassen, um eine etwas andere Textur zu erhalten.