1. Die reife Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die rote Chilischote fein hacken. Beiseite stellen.
2. Schneide den Tofu (oder das Hähnchenbrustfilet) in mundgerechte Stücke. Wenn Tofu verwendet wird: Die Tofustücke auf ein Küchenpapier legen und leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann den Tofu in etwas Speisestärke wälzen.
3. Etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu (oder das Hähnchenbrustfilet) darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Basmatireis nach Packungsanweisung zubereiten.
5. Die rote Paprika in Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
6. In derselben Pfanne, in der der Tofu (oder das Hähnchenbrustfilet) angebraten wurde, etwas mehr Erdnussöl zugeben und die Currypaste ca. 1 Minute anbraten, bis sich ihr Aroma entfaltet.
7. Die rote Paprika, die Frühlingszwiebeln und die gehackte rote Chilischote hinzugeben. Weitere 2-3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
8. Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen.
9. Die vorbereiteten Mangowürfel und den angebratenen Tofu (oder das Hähnchenbrustfilet) in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut vermischen und das Fleisch bzw. der Tofu die Sauce aufsaugen kann.
10. Schmecke das Curry mit etwas Salz nach Geschmack ab.
11. Serviere das gelbe Thai-Curry mit Mango auf einer Portion Basmatireis und garniere es nach Belieben mit frischem Koriander oder Basilikum.

Viel Spaß mit diesem exotischen Geschmackserlebnis aus Thailand!