1. Den Backofen auf 160 °C (Umluft) oder 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Den geputzten Kürbis in schmale Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
3. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Wasser weich kochen.
4. Sobald die Kartoffeln gar sind, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
5. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und presse ihn ebenfalls durch die Kartoffelpresse.
6. Kartoffeln und Kürbis abkühlen lassen.
7. Gib das Mehl, das Ei, eine Prise Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss zur Kartoffel-Kürbis-Masse.
8. Die Masse mit einer Küchenmaschine oder den Händen zu einem leicht klebrigen Teig kneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
9. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dicke Rollen formen. Die Rollen mit einem Messer in ca. 2,5 cm lange Stücke schneiden.
10. Mit den Zinken einer Gabel das typische Gnocchimuster in jedes Stück drücken, aber nicht zu platt.
11. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
12. Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und die Butter in einer Pfanne zerlassen. Gib den Salbei zur Butter und brate beides kurz an.
13. Die Gnocchi in kochendem Wasser etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
14. Die Gnocchi aus dem Wasser nehmen und auf Teller verteilen.
15. Die Gnocchi mit der Salbeibutter beträufeln, mit Parmesan bestreuen und servieren.

Guten Appetit!