1. Den Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden. Bei Hokkaidokürbis kann die Schale dranbleiben. Beim Butternut-Kürbis die Schale vorher abschälen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und zusammen mit dem Kürbis anbraten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 3 Minuten).
5. Den Risottoreis und die Hälfte der Butter hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten dünsten, bis der Reis leicht glasig ist.
6. Den Weißwein oder einen Teil der Gemüsebrühe über den Reis gießen und gut umrühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
7. Nun gib nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzu. Immer wieder umrühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, bevor man weitere Brühe zugibt.
8. Nach etwa 30 Minuten sollte der Reis bissfest und die Gemüsebrühe aufgesogen sein. Am besten probierst du, ob die Konsistenz des Reises deinem Geschmack entspricht.
9. Rühre den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto, bis alles gut vermischt ist.
10. Schmecke den Risotto mit Salz, Pfeffer und Rosmarin ab. Du kannst auch andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

Serviere das leckere Kürbisrisotto heiß und lass es dir schmecken!