Du suchst nach einer Schmorpfanne, in der du optimal Braten, Eintöpfe oder sonstige Schmorgerichte zubereiten kannst? Erfahre hier, was hochwertige Schmorpfannen ausmacht und welche Punkte du unbedingt vor deinem Kauf beachten solltest.
1. Was macht eine Schmorpfanne aus? Schmorgerichte leben vom scharfen Anbraten, dem Schmorvorgang und dem Servieren. Scharfes Anbraten benötigt hohe Temperaturen um Röstaromen zu ermöglichen. Hier hilft zuem Kontrolle über das Bratgut. Beim Köcheln ensteht ein besonderer Hitzekreislauf, wenn die Wärme effektiv bis in den Rand der Pfanne geleitet wird. Beim Servieren zählt die Optik des Geschirrs und unter Umständen, wie lange deine Gerichte heiß bleiben.
2. Passt eine unbeschichtete oder beschichtete Schmorpfanne besser zu mir? Möchtest besonders hoch erhitzen, scharf anbraten und auch mit Metallbesteck arbeiten, dann empfiehlt sich eher eine unbeschichtete Pfanne oder ein Gusseisenbräter. Für fettfreies und schonendes braten, ohne anbrennen, ist die beschichtete Pfanne deine erste Wahl. Bei Gusseisen solltest du eine emaillierte Oberfläche wählen - sie verhindert Anbrennen bei Gusseisen am effektivsten. Wir empfehlen bei Schmorgerichten eine unbeschichtete Schmorpfanne oder einen Gusseisenbräter um besondere Röstaromen zu erzielen.
3. Welches Material für eine Schmorpfanne? Wir empfehlen entweder ein Mehrschichtmaterial aus Edelstahl mit Kupferanteil oder einen Bräter aus emaillierten Gusseisen. Gusseisen bleibt beim Servieren länger warm und kann aufgrund der Bodendicke etwas mehr Hitze speichern. Mehrschichtpfannen bieten eine hervorragende Wärmeverteilung bis hoch in den Rand und eine besonder hohe Präzision beim Kochen.
4. Welche Größe eignet sich am besten? Schmorgerichte leben vom scharfen Anbraten und den daraus entstehenden Röstaromen. Dafür muss dein Bratgut schnell erhitzt werden wenn es in die Pfanne kommt. Deshalb haben Schmorpfannen häufig einen hohen Bodendurchmesser von mindestens 26cm, eher 28cm oder sogar 30cm. Den so hat die Pfanne genügend Bodenfläche um selbst viel Bratgut schnell scharf anzubraten.
5. Was ist der ideale Griff bei einer Schmorpfanne? Ein geschweißter oder genieteter Edelstahlgriff ist empfehelnswert - er bleibt beim Braten lange kalt, ist besoners langlebig und leicht zu reinigen. Auch gegossene Gusseisengriffe sind sehr langlebig. Wir raten von Kunststoff- oder Holzgriffen ab.
Schmorgerichte sind heute nicht mehr ganz so verbreitet, da sie recht zeitaufwendig sind. Dennoch gibt es viele Köche, die gerade darin eine besondere Liebe zum Gericht sehen. Oft köcheln Schmorgerichte stundenlang auf dem Herd. Mit hochwertigen Schmorpfannen macht diese Art zu Kochen zudem wieder besonders Freude. Beim traditionellen Schmoren werden Fleisch und Gemüse zunächst scharf und bei hoher Hitze angebraten. Das Fleisch, welches häufig Wild ist, kann bereits zart werden und es bilden sich leckere Röstaromen. Schmorgerichte sind daher auch besonders beliebt in der kalten Jahreszeit.
In einem weiteren Schritt wird dem Bratgut Flüssigkeit in Form von Wasser oder Brühe hinzugegeben und das Schmoren beginnt. Nun köchelt das Gericht für mehrere Stunden auf niedriger Stufe. In dieser Zeit entfalten sich die Aromen und das Fleisch wird buttrig zart geschmort.
Wenn du keine Schmorgerichte magst, kann die Schmorpfanne selbstverständlich auch für andere Zwecke verwendet werden. Durch die höheren Wände passt sehr viel in Schmorpfannen - deutlich mehr als in herkömmliche Bratpfannen. Da Schmorpfannen heutzutage zudem über eine Antihaftbeschichtung verfügen, können darin große Mengen Bratkartoffeln, Hackfleisch oder Pfannengemüse gebraten werden.
Schmorpfannen verfügen einen großen Durchmesser und messen zwischen 28 und 32 cm. Die Größe ist ideal für große Lebensmittelmengen sowie Eintopfgerichte. Häufig haben Schmorpfannen eine runde Form und einen hochgezogenen Rand. Dieser misst je nach Modell zwischen 5 und 11 cm. Aus Durchmesser und Randhöhe ergibt sich ein umfangreiches Fassungsvermögen ab ca. 4 bis zu 8 Litern.
Demnach lassen sich in Schmorpfannen wunderbar große Mengen an Fleisch unterbringen. Rehkeulen oder Braten passen in den Pfannenkörper und können mit ausreichend Sud geschmort werden. Auch für große Familien sind Schmorpfannen absolute Alltagshelden. Darin lassen sich große Portionen von allen möglichen Gerichten unterbringen.
Schmorpfannen gibt es mit und ohne Beschichtung. Je nach Anwendung sind sie vor- oder nachteilig. Wann eine Beschichtung sinnvoll ist und wann du darauf verzichten kannst, erfährst du in folgendem Abschnitt.
Legst du Wert auf besonders heißes, scharfes Anbraten und besonders intensive Röstaromen, dann ist die unbeschichtete Pfanne das Richtige für dich. Auch in einer beschichteten Pfanne kannst du scharf anbraten und schöne Röstaromen erreichen - allerdings ist ihre Intensität und Rauchigkeit bei unbeschichteten Pfannen stärker ausgeprägt. Außerdem kann die unbeschichtete Pfanne stärker erhitzt werden, was bei der Zugabe von Fleisch oder Fisch dazu führt, dass sie die Poren des äußeren Haut schneller schließen und so mehr Saft im Bratgut eingeschlossen wird.
Mit beschichteten Schmorpfannen kannst du ölfrei braten und dich darauf verlassen, dass nichts anbrennt oder am Pfannenboden anklebt. Im Alltag oder für Kochanfänger wird die Beschichtung zu einem besonders verlässlichen Helfern. Wichtig ist nur, dass du die Pfanne beim scharfen anbraten nicht überhitzt. Gib deshalb bereits früh Öl in die Pfanne und lass deine Pfanne nur kurz ohne Bratgut heiß werden.
Unbeschichtete Pfannen erfodern allgemein etwas Übung und Erfahrung, um ein Anbrennen der Speisen zu verhindern. Jedoch ist gerade das scharfe Anbraten und die daraus entstehenden Röstaromen die Grundlage von Schmorgerichten. Deshalb sind unbeschichtete Pfannen gerade bei Schmorpfannen beliebt. Der Trick für ein erfolgreichens Gelingen ist hier, beim Anbraten mit genug Öl zu arbeiten und die Temperatur zum richtigen Zeitpunkt zu regulieren. Zudem sollte dem Gericht während des Schmorprozesses genug Flüssigkeit zugefügt werden. So verhinderst du ein Anbrennen während des Schmorprozesses.
Schon gewusst?
Bei Olavson kannst du deine Olavson Pfannen wiederbeschichten lassen, falls dir die Beschichtung zerkratzt oder der Antihaft-Effekt nachlässt. So kannst du Müll reduzieren und die Investition in eine hochwertige Pfanne lohnt sich.
Schmorgerichte bestehen aus drei Phasen, aus denen sich die Anforderungen an das Material ableiten lassen:
Beim Anbraten kommt es darauf an, dass dein Kochgeschirr nicht schnell auskühlt wenn du größere Mengen kalter Speisen hinzugiebst. Denn dein Ziel ist es, schnell eine scharfe Kruste zu entwickeln. Gerade bei Gulasch oder bei Hackfleisch kommt es vor, dass schnell viel Flüssigkeit in der Pfanne ist. Dies verhindert die Entstehung von Röstaromen. Der Grund hierfür ist häufig minderwertiges Fleisch mit hohem Wasseranteil. Neben dem Kauf hochwertigen Fleisches, kommt es beim Kochgeschirr auf einige Aspekte an, damit das Anbraten mit Röstaromen gelingt:
Eine hohe Temperatur hilft, das Fleisch oder Bratgut schnell auf Temperatur zu bringen. Deshalb sind unbeschichtete Schmorpfannen sehr beliebt: sie erlauben ein stärkeres Erhitzen. Doch Vorsicht bei der Zugabe von Fleisch - das heiße Öl kann stark spritzen.
Je größer der Bodendurchmesser, desto mehr Bratgut kann direkt auf der heißen Oberfläche aufliegen. Deshalb haben Schmorpfannen häufig einen großen Druchmesser von mindestens 26cm, eher aber 28 oder 30cm.
Ein Material, welches viel Hitze speichern kann. In unseren Augen ist hier Kupfer, Edelstahl oder Gusseisen besonders geeignet. Kupfer hat von allen Materialien die höchste Dichte und kann daher am meisten Hitze speichern und an das Bratgut abgeben. Auch Edelstahl hat eine hohe Speicherkapazität, leitet jedoch deutlich langsamer. Daher ist eine Mehrschichtpfanne aus Kupfer und Edelstahl eine perfekte Kombination. Das Kupfer leitet die Hitze schnell zur Seite bis hoch in den Rand. So entsteht besonderer Hitzekreislauf im gesamten Pfannenkörper. Mehrschichtpfannen aus Kupfer und Edelstahl kühlen bei der Zugabe von Bratgut nicht schnell aus - selbst bei recht dünnem Material. Der Vorteil gegenüber Gusseisen ist, dass sie deutlich schneller heiß werden und Dank der Leitfähigkeit eine hohe Präzision beim Kochen ermöglichen.
Alternativ sind Schmortöpfe oder Bräter aus Gusseisen besonders beliebt. Auch Gusseisen speichert viel Hitze. Es leitet Wärme jedoch deutlich langsamer. Daher braucht ein Gusseisentopf länger um auf Temperatur zu kommen. Er bietet jedoch den Vorteil, dass der Boden dicker ist und so mehr Wärme gespeichert werden kann um kaltes Bratgut auf Temperatur zu bringen. Die weniger gute Wärmeleitung sorgt umgekehrt zudem dafür, dass der Topf auch länger heiß bleibt wenn er vom Herd genommen wird. Somit bleiben Gerichte beim Servieren länger warm. Emaillierte Bräter verhindern recht gut das Anbrennen von Speisen und können dennoch auf hohe Temperatur erhitzt werden.
Hier kannst du alles über die verschiedenen Materialien lesen.
Beim Kauf deiner neuen Schmorpfanne solltest du auf das Material und die Befestigung des Griffes achten. Neben der Optik wird dadurch auch die Langlebigkeit deiner Pfanne beeinflusst. Zu empfehlen ist ein vernieteter Edelstahlgriff. Damit ist deine Schmorpfanne sogar für den Ofen geeignet. Bei Gusseisenpfannen ist der Griff häufig gegossen und Teil des Pfannenkörpers. Auch dies ist eine langlebige Alternative. Holz, Kunststoff oder andere Materialien sind weniger langlebig. Hier kannst du dich zu dem Thema Griffe genauer einlesen.
Hat die beschichtete Schmorpfanne Außenwände aus Edelstahl, ist sie sehr pflegeleicht und robust und kann daher meist auch in der Spülmaschine gereinigt werden, oder per Hand mit warmem Wasser und normalem Spülmittel. Du solltst jedoch bei beschichteten sowie unbeschichteten Schmorpfannen aggressive säurehaltige Reiniger und Stahlwolle vermeiden.
Bei unbeschichteten Pfannen schlägt jedoch nichts die Reinigung von Hand mit Wasser ohne Spülmittel. Dies schützt die natürliche Patina deiner Pfanne und verhindert künftiges Anbrennen von Speisen noch besser. Empfehlenswert ist es immer, die Schmorpfanne nach dem Einsatz direkt einzuweichen, dann lässt sich eingebranntes wunderbar entfernen.
Diese zwei Sonderfälle sollten bei der Reinigung jedoch beachtet werden:
Bei Olavson dürfen beschichtete Schmorpfannen in der Spülmaschine gereinigt werden. Praktisch oder? Sollte die Beschichtung allerdings nach langer Benutzung ihre Antihaftwirkung verlieren, kannst du deine Olavson Schmorpfanne bei uns neu beschichten lassen. Das ist günstiger und ressourcensparender, als eine neue Schmorpfanne zu kaufen
Gemeinsam mit erfahrenen Sterneköche und Projektingenieuren, aber auch Kochbegeisterte wie dir entwickeln wir nachhaltiges Profikochgeschirr, wie unter anderem unsere Olavson Schmorpfannen mit Kupferkern, die du wiederbeschichten lassen kannst. Das macht sie so besonders:
Häufige Fragen und Antworten
Was unterscheidet eine Schmorpfanne von einer Bratpfanne?
Eine Schmorpfanne hat einen deutlich höheren Rand als herkömmliche Bratpfannen. Zudem messen sie meist einen Durchmesser von 28-30cm und bieten so ein wahnsinnig großes Volumen für Speisen aller Art. Während in Bratpfannen oft nur kurze und heiße Bartvorgänge durchgeführt werden, eignen sich Schmorpfannen ideal Gerichte sogar stundenlang in sich zu behalten - eben schmoren zu lassen.
Kann man mit einer Schmorpfanne auch braten?
Heutzutage gibt es Schmorpfannen auch in beschichteter Version. Dann kannst du sie gleichwertig als Bratpfanne verwenden. Besonders wenn für Gäste oder die große Familie gekocht werden muss, ist die Schmorpfanne der ideale Helfer.
Zudem bietet eine Antihaftbeschichtung auch den Vorteil, dass sie sich viel besser reinigen lässt. Man kann sich nur ausmalen, wie schwer die Reinigung nach mehreren Stunden im Ofen ist - mit einer Beschichtung braucht man diese Sorgen nicht zu haben.
Was bedeutet Schmoren eigentlich?
“Schmoren” oder “schmoren lassen” bedeutet, man lässt Gemüse oder Fleisch sehr lange garen. Im Schmorprozess wird der Inhalt zuerst scharf angebraten und wandert dann für mehrere Stunden in den Ofen: das Fleisch wird butterzart und in der siedenden Flüssigkeit entstehen tolle Röstaromen. Gerne wird bei Schmorgerichten zu Wild gegriffen, das zähe Fleisch gedeiht wunderbar in der Schmorpfanne und fällt nach der Zeit förmlich auseinander.