Diese Bratpfanne ist perfekt für Induktion
Du kochst gerne leidenschaftlich und bist auf der Suche nach einer Pfanne für Induktion? Da bist du nicht allein, denn Induktionsfelder sind schon jetzt die beliebtesten Herde in Deutschland. Wir erklären dir, auf was du achten musst und wie du die beste Induktionspfanne findest.
Was sind Induktionspfannen?
Induktionspfannen sind moderne Arten von Pfannen, speziell für einen bestimmten Herd: den Induktionsherd. Ein Induktionsherd erzeugt Wärme durch ein elektromagnetisches Feld. Am Boden der Pfanne wandelt sich diese magnetische Energie in Hitze um; deine Pfanne erwärmt sich. Wichtig: Damit die Pfanne auf dem Induktionsherd funktioniert, muss die auf dem Kochfeld aufliegende Materialschicht magnetisch sein. Hierfür haben wir einen Überblick für dich erstellt.
Eisenpfannen sind natürlich geeignet für Induktion. Ihre elektromagnetische Eigenschaft ist prädestiniert für den Induktionsherd. Trotzdem sind sie nur für wenige Köche die Pfanne der Wahl für ihren Küchenalltag. Der Grund liegt darin, dass sie einen eingeschränkten Antihafteffekt haben und Speisen wie Eier schnell kleben bleiben. Die Lösung dafür sind Mehrschicht-Pfannen.
Mehrschicht-Pfannen mit einer magnetischen Edelstahl Außenschicht sind besonders effektiv auf Induktion. Diese Art von Edelstahl tritt selten auf, doch mit ihrer wunderbaren Eigenschaft, können auch nicht induktionsfähige Pfannen induktionsfähig gemacht werden. Mehrschicht-Pfannen treten sowohl in beschichteter, als auch unbeschichteter Form auf.
Das sagt der Co-Gründer von Olavson
- Induktionsherde sind immer verbreiteter, selbst in der Sterneküche
Als Gründer von Olavson verfolgen wir die Trends am Kochgeschirrmarkt, um genau zu verstehen, welche Pfannen die beste Performance bieten. Eine Entwicklung ist uns schon seit der Gründung klar: Induktionsherde werden in Deutschland immer beliebter und ziehen sogar in die Sterneküche ein. Wir haben immer wieder die Chance in den Küchen von Sternegastronomen und mit anderen tollen Köchen über deren Pfannenwahl zu sprechen.
- Viele Induktionsherde erhitzen nicht gleichmäßig
Dort haben wir uns zudem viele Induktionsherde genau angeschaut, um zu verstehen, wie diese die Hitze gleichmäßig an die Pfannen weitergeben. Wir haben mit Wärmekameras getestet und mit vielen Köchen gekocht. Dabei haben wir einige spannende Entdeckungen gemacht, auf die wir später eingehen.
- Aufheizzeit und Sicherheit sind die Hauptgründe für Induktionsfelder
Die Hauptgründe, weshalb sich viele für einen Induktionsherd entscheiden, sind dabei die Aufheizzeit und die Sicherheit. Pfannen auf einem Induktionsherd werden durch das Magnetfeld deutlich schneller erhitzt. Das spart Energie und Zeit und es erlaubt Hitze schnell und stark zuzuführen. Außerdem wird bei einem Induktionsfeld die Pfanne und nicht das Kochfeld erhitzt. Somit ist die Gefahr, sich zu verbrennen, deutlich geringer. Dies ist vor allem ein Vorteil mit Kindern im Haushalt.
Folgende Pfannen sind nicht geeignet für Induktion:
- Aluminiumpfannen: Aluminium ist nicht magnetisch. Hersteller arbeiten deshalb häufig mit einer externen Bodenplatte. Da Aluminium nicht in Kontakt mit Essen kommen sollte, ist immer der gesamte Pfannenkörper beschichtet. Es gibt Aluminiumpfannen, bei denen die am Boden eingesetzte Stahlplatte auch beschichtet ist. Solche Pfannen funktionieren nicht auf jedem Induktionsherd.
- Herkömmliche Edelstahlpfannen bestehen oftmals aus herkömmlichem 18/10 Edelstahl, welcher nicht magnetisch ist. Hersteller bringen deshalb externe Bodenplatten an.
- Pure Kupferpfannen: Ähnlich wie Aluminium ist Kupfer alleinstehend nicht magnetisch. Da nicht auf die einzigartigen thermischen Eigenschaften von Kupfer verzichtet werden soll, wird Kupfer in Mehrschicht-Pfannen integriert, um Induktion mit hervorragender Leitfähigkeit zu kombinieren.
Eigenschaften einer guten Induktionspfanne
Induktionspfannen werden immer mehr bevorzugt, da sie über eine kurze Reaktionszeit, ein schnelles Erhitzen und einen präziseren Kochvorgang verfügt. Darüber hinaus gibt es noch einige andere Vorteile, die wir nun kurz auflisten:
- Kein Einbrennen von Lebensmittelresten, da sich die Glasfläche unter dem Kochgeschirr nur sekundär erhitzt
- einfaches Reinigen: direkt nach Gebrauch mit Wasser, einem Tuch und gegebenenfalls Spülmittel kinderleicht säubern
- Sicherheit: ein heißes elektrisches Kochfeld oder ein Gasherd bergen das höhere Risiko einer Verbrennung, wohingegen diese Gefahr bei der relativ kühlen Keramikplatte nicht besteht
- Präzision und Kontrolle, ohne dabei permanent am Herd stehen zu müssen
- Die Energieeffizienz liegt bei ungefähr 80%. 100% kann aus diesem Grund nicht erreicht werden, da sich nicht alle magnetischen Wellen mit dem Kochgeschirr verbinden. Als Vergleich – ein Gasherd hat eine Energieeffizienz von 40%.
Mehrschichtpfannen sind die besten Pfannen für Induktion
Mehrschicht-Pfannen haben keine extern angebrachte Bodenplatte, sondern einen durchlaufenden Pfannenkörper. Das macht sie besonders langlebig. Außerdem verteilt sich die Wärme bis hoch in den Rand der Pfanne. Falls die Innenseite beschichtet ist, sind sie in unseren Augen die hochwertigsten Pfannen für Induktion im täglichen Gebrauch. Im Gegensatz zu Eisenpfannen, heizen sie schneller auf und erlauben somit ein präziseres Kochen. Außerdem besteht bei einer unbeschichteten Mehrschicht Pfanne die Innenseite aus Edelstahl. Edelstahl hat die feinporigste Oberfläche und somit unter den unbeschichteten Pfannen den besten Antihaft Effekt.
In unseren diversen Wärmebild Tests haben wir festgestellt, dass Induktionsherde die Hitze häufig nicht gleichmäßig verteilen. Das liegt daran, dass sich die Hitze entlang der verbauten Spule verbreitet. Diese hat beispielsweise häufig eine U-Form. Entsprechend wichtig ist es, dass die Pfanne die Hitze schnell und gleichmäßig verteilen kann. Gerade dafür ist Kupfer besonders geeignet.
Wir haben bei Olavson eine ganz besondere Mehrschicht Pfanne entwickelt. Bei uns besteht die Mittelschicht der Pfanne aus Kupfer. Das verstärkt die Wärmeleitung besonders. Sogar für Profis und Sterneköche ist es somit die beste Induktionspfanne. Schaue gerne hier.
Arten von Induktionspfannen
Induktionspfannen können durchaus vielfältig ausfallen. Nach der Integration der klassischen Bratpfanne mit Induktion in den Küchen von Profi- und Hobbyköchen sollten schnell weitere Pfannenarten folgen. Mittlerweile sind auch Schmor- und Wokpfannen für Induktion auf dem Markt zu finden. Wenn du mehr über Schmor- oder Wokpfannen erfahren möchtest, dann schau gerne hier. Ähnlich wie bei der klassischen Bratpfanne empfiehlt sich hier eine Mehrschicht Pfanne, um die vollumfänglichen Eigenschaften von Induktion auf den Herd zu bringen. Nach mehreren Jahren der Entwicklung haben wir auch diese Pfannen in einem Mehrschicht-Material mit Kupferkern hergestellt.
Unsere Tipps für die Langlebigkeit deiner Induktionspfanne
Kochen mit einer beschichteten Pfanne für Induktion
Induktionsfelder heizen Pfannen besonders schnell auf. Bei beschichteten Pfannen solltest du aufpassen, die Beschichtung nicht zu überhitzen. Wir empfehlen dir lieber auf kleiner Stufe zu starten und die Pfannen nicht im leeren Zustand zu erhitzen. Gewöhne dich an deinen Herd und wir garantieren dir, dass du unglaublich viel Freude beim Kochen haben wirst.
Sollte deine Pfanne dennoch mal zerkratzen oder nach Jahren der Anwendung und intensiver Reinigung ihren Antihafteffekt verlieren, dann haben wir bei Olavson eine Lösung entwickelt: Den praktischen Wiederbeschichtungsservice.
Pflege und Reinigung
Induktionspfannen können genau wie herkömmliche Pfannen gereinigt werden. Wir empfehlen eine einfache Reinigung per Hand direkt nach der Anwendung. Das ist besonders schonend und sorgt für eine langlebige Pfanne. Besonders für Pfannen mit Beschichtung lohnt es sich, auf den Geschirrspüler zu verzichten. Dafür lassen sich beschichtete Pfann besonders leicht per Hand abwaschen.
Unbeschichtete Pfannen bilden eine eigene Patina, welche einen leichten, natürlichen Antihafteffekt erzielt. Um die Patina aufrecht zu erhalten, spüle die Pfannen ohne Verwendung von Spülmittel.
