Exklusive Gemüsemesser

Gemüsemesser sind die kleinen und praktischen Helfer, mit denen du Obst, Gemüse und vieles mehr zerteilen kannst. Die kurze Klinge ist ideal für feine Schnitte geeignet. Erfahre hier, was ein richtig gutes Gemüsemesser ausmacht.

Warum darf ein Gemüsemesser in keiner Küche fehlen?

Heutzutage gehören Gemüsemesser zur Grundausstattung jeder Küche. Die kurze Klinge ermöglicht ein perfektes Handling und erlaubt präziseste Schnitte perfekt anzusetzen.

Ein Gemüsemesser eignet sich jedoch nicht nur ideal zur Verarbeitung von Gemüse, sondern auch für Obst. Gemüse und Obst jeglicher Beschaffenheit und Härte können mit diesem Küchenwerkzeug exakt geschnitten und zerkleinert werden.

Es ist zudem ideal für diverse Putzarbeiten und zum Dekorieren. Mit Putzen ist gemeint, alle nicht essbaren Teile aus Gemüse oder Obst wegzuschneiden. Ein Beispiel ist das Herausschneiden von weichen Stellen im Obst oder von Kartoffelaugen.

Es gibt verschiedene Arten von Gemüsemessern, welche wir dir in diesem Artikel vorstellen. Außerdem erfährst du, was ein gutes Messer ausmacht und was bei der Anwendung und Pflege zu beachten ist.

Arten von Gemüsemessern und deren Eigenschaften

• Griff: ausreichend lang, in der Mitte etwas dicker, ein nach unten gebogenes Ende(verhindert abrutschen), Holz ist schön fürs Auge, Kunststoff ist robuster
• Klingenstahl: rostbeständig, gute Schnitteigenschaften, verschleißresistent
• Klingenkante: Klinge wird Richtung Griff dicker: Schutzkante gegen Abrutschen der Finger
• Durchgehende Klinge: Klinge über volle Länge des Messers sorgt für mehr Stabilität
• Klingenspitze: universell einsetzbar mit gekrümmter und spitz zulaufender Klinge
• Verarbeitung: keine Spalten und Risse an Messergriff und Nieten
• Herkunft: Made in Germany steht für hohe Qualität
• Handhabung: sollte angenehm in der Hand liegen, Griffform sollte passen
• Balance: keine kopflastige Klinge, damit es gut in der Hand balanciert

Welcher ist der beste Klingenstahl?

• Pulvermetallurgischer Stahl (CPM-Stahl)
  Pulvermetallurgischer Stahl basiert auf einem besonderen Herstellungsverfahren. Dabei wird der Stahl nach der Schmelze nicht gegossen, sondern unter einer schützenden Stickstoffatmosphäre fein zerstäubt. So ist es möglich, mehr Legierungsbestandteile in den Stahl einzubringen (Kohlenstoffanteile über 2% und Vanadiumanteile über 5%). Während dieses Vorgangs kommt das Stahlpulver weder mit Sauerstoff, noch mit anderen Verunreinigungen in Kontakt. Durch dieses Verfahren können sehr homogene High-Tech-Stähle mit bisher nicht gekannten Eigenschaften erzeugt werden.
  Ein Beispiel dafür ist Elmax Stahl. Er ist als absoluter Allrounder Stahl bekannt und überzeugt durch beste Schärfe Eigenschaften, eine hohe Korrosionsbeständigkeit, Zähigkeit und Verschleissresistenz. Elmax Stahl bleibt rostfrei und kann durch seine feinkörnige Carbidverteilung per Diamantschliff auf eine extreme Schärfe gearbeitet werden.

• Damaszener Stahl / Damaststahl
  Damaszener Stahl hat eine lange Tradition unter den Messerklingen. Hergestellt wird er, in dem abwechselnd Lagen aus kohlenstoffreichem, hartem Stahl und kohlenstoffarmen, weichem Stahl aufeinander geschmiedet werden. Das Material wird anschließend gefaltet. Dadurch entstehen schnell mehrere hundert Lagen. Die vielen verschmiedeten Lagen ergeben Stahl, der trotz hoher Härte, flexibel und bruchsicher ist und zudem durch seine besondere Optik hervorsticht. Von Nachteil ist, dass diese Klingen nicht rostfrei bleiben und somit keine Langlebigkeit garantiert wird.

• Kohlenstoffstahl (1050 - 1095)
  Kohlenstoffstähle sind unlegierte bzw. niedrig legierte Stahlsorten. Neben Kohlenstoff enthält es keine oder wenig andere Legierungselemente.
  Aus diesem Material lassen sich Klingen mit extremer Härte bzw. Schnitthaltigkeit herstellen. Die Stähle sind zäh und lassen sich sehr gut schärfen. Allerdings: da kein Chrom enthalten ist, sind diese Messer nicht rostfrei.

• Keramik
  Keramik zeigt: Es geht auch ganz ohne Stahl. Seit vielen Jahren werden Messer mit einer Klinge aus Keramik angeboten. Keramik ist leichter als Stahl. Außerdem kann Keramik nicht korrodieren, da dieser Werkstoff kein Eisen enthält. Nachteilig ist, dass Keramik leichter als Stahl bricht. Diese Messer sind auch nicht geeignet, um damit sehr harte Lebensmittel zu schneiden, da sie auch dabei zerbrechen können.

Herstellung der Klinge

Gestanzt/voll ausgeschliffen

Der Klingenrohling wird aus einem Blech ausgestanzt und vollflächig geschliffen. Es entsteht ein gleichmäßiger Keil, der das Schneiden um einiges einfacher macht.

Geschmiedet

Der Klingenrohling wird eigenhändig oder in einem Gesenk geschmiedet. Das Material wird dadurch verdichtet. Das Gefüge wird gleichmäßiger und die Klinge erhält die spätere Form.

Gelasert

Durch einen Laser gelingt beim Klingenrohling eine vorher nicht vorhandene Präzision. Unregelmäßigkeiten, wie bei gestanzten und geschmiedeten Klingen sind nicht vorhanden. Der Schliff wird gleichmäßiger und feiner und dadurch natürlich auch schärfer.

Tipps zum sicheren Umgang mit Messern

• Nur mit trockenen Händen und trockenem Messer arbeiten, damit du nicht abrutschst
• Lebensmittel auf dem Brett schneiden, nicht in der Hand halten
• Griff gut festhalten
• Immer weg vom Körper schneiden
• Messer immer mit der Schneide nach unten ablegen
• Niemals ein fallendes Messer auffangen
• Nicht mit dem Messer in der Hand herumlaufen
  

Richtige Anwendung von Gemüsemessern

1. Richtige Lebensmittel schneiden

Egal, wie scharf dein Gemüsemesser ist, du solltest es keinem Stresstest unterziehen. Daher raten wir dir davon ab, gefrorene Lebensmittel oder Knochen mit hochwertigen Gemüsemessern zu schneiden. Hierfür gibt es spezielle Messer zur Auswahl für jeden Anwendungsbereich. Falls du deine Arsenal über Gemüsemesser hinaus erweitern willst, informiere dich gerne hier über Messersets.

2. Richtige Schnitttechnik benutzen

Mit einem hochwertigen Gemüsemesser sollte niemals gehackt werden. Trainiere eine lockere und schwingende Schneidebewegung, wodurch du mühelos durch Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln gleitest. Hierfür das Messer vorne aufsetzen und nach hinten heruntergleiten lassen. Diese Schnitttechnik wird außerdem für das Schneiden von Fleisch empfohlen.

3. Richtiges Schneidebrett benutzen

Schneidebretter aus Glas, Marmor oder Stein eignen sich nicht für die regelmäßige Anwendung. Sie sind für die schmale Messerklinge zu hart, wodurch die feine, scharfe Schneide biegt und das Messer wird stumpf.

Schneidebretter aus Holz sind geeignet für trockene, wenig riechende und nicht färbende Lebensmittel wie Rohkost und Brot. Sie sind von Natur aus hygienisch und langlebig. Besonders praktisch ist die leichte Reinigung: einfach feucht abwischen, unter fließendem Wasser kurz abspülen und zum Trocknen aufrecht hinstellen. Zur Bewahrung der natürlichen Schönheit solltest du dein Brett regelmäßig mit [Holzpflegeöl] einreiben.

Schneidebretter aus Kunststoff schonen die Klinge, da die hohe Elastizität des Brettes wie ein Puffer wirkt. So bleiben die Messer lange scharf. Sie sind ideal für färbende, stark riechende Lebensmittel wie rohes Fleisch, Fisch oder Geflügel. Diese Art von Schneidebretter sind außerdem für die Spülmaschine geeignet.

Schneidebretter aus Thermobuche verändert seine Größe bei Temperaturschwankungen nicht und ist wasserunempfindlich. Dieses Holz wird durch ein extrem naturverträgliches Verfahren dauerhaft vor Umwelteinflüssen geschützt. Außerdem trocknet Thermoholz viel schneller und ist deutlich pflegeleichter.

4. Richtige Technik beim Schärfen

Halte dein Messer stets scharf, denn nur so gleitest es ohne größere Anstrengung durch die Lebensmittel. Eine anhaltende Schärfe ist außerdem eine Frage der Sicherheit, da jedes Messer mit der Dauer seiner regelmäßigen Anwendung abstumpft. Beim Schärfen besteht die Gefahr, die Klinge zu brechen oder das Messer ungewollt noch mehr abzustumpfen. Daher solltest du dich genau mit den Techniken befassen oder einen professionellen Messerschleifer aufsuchen. Dein Küchenhelfer soll dir ja möglichst lang erhalten und einsatzbereit bleiben. Um dein Messer auch zuhause zu schärfen, haben wir folgende Varianten für dich vorbereitet:

Der Durchziehschärfer steht für einfache Handhabung und ist geeignet für weiche Messerklingen. Allerdings hält die Schärfe nicht lange an.

Bei der elektrischen Schleifmaschine werden gute Ergebnisse erzielt. Sie können ebenfalls leicht bedient werden und verfügen über einen festen Schleifwinkel. Nachteilig ist, dass viel Metallabtrag entsteht und sie eher nur für kleine Messer geeignet sind.

Der Wetzstahl ist ideal für zuhause geeignet. Du erzielst sehr schnelle Ergebnisse. Allerdings eignen sie sich nicht für sehr stumpfe Messer.

Ein scharfes Ergebnis erzielst du durch einen Schleifstein, welcher sogar in verschiedenen Körnungen für jede Schleifphase seine Anwendung findet. Doch auch der Schleifstein ist nicht für sehr stumpfe Messer geeignet.

5. Richtige Reinigung

Messer sind empfindlich gegen Salze und Säuren, welche auch in Lebensmitteln enthalten sind. Daher solltest du sie direkt nach der Anwendung mit etwas Spülmittel und lauwarmem Wasser reinigen. Die Reinigungsmittel für Geschirrspüler sind in der Regel recht aggressiv, deshalb wird die Säuberung mit einem Schwamm oder einem Tuch empfohlen.
Reinigung: Direkt nach der Benutzung mit lauwarmen Wasser und Spülmittel abspülen. Hochwertige Messer sind geeignet für die Spülmaschine. Dafür würden wir jedoch abraten, da die Klinge durch die Hitze und mechanische Reibung abstumpfen kann.
Flecken vorbeugen: Um Glanz zu bewahren, gibt es spezielle Pflegemittel, sogar für den Holzgriff. Wir empfehlen dir hier ein klassisches Messerpflegeöl.

6. Richtige Aufbewahrung

Besonders praktisch sind Messerblöcke mit einzelnen Einschüben für die jeweiligen Messer. Stelle deine Messer niemals feucht in den Block, da dieser sonst zu schimmeln anfangen kann. Daher empfehlen wir dir, auch deinen Messerblock in regelmäßigen Abständen zu säubern.

In einer hochwertigen Einbauküche wird hin und wieder ein Schubladeneinsatz in Betracht gezogen. Der Schubladeneinsatz verhindert, dass sich die Klingen berühren und vermeidet so Beschädigungen. Besonders in Haushalten mit Kindern und Tieren schafft das eine extra Sicherheit.

Eine weitere Option sind magnetische Messerleisten. Besonders bei kleinen Küchen und Platzmangel bieten sie sich an. Magnetische Messerleisten garantieren dank extrarker Magneten eine gut sichtbare und sichtbare Aufbewahrung. Wichtig dabei zu beachten: Die Messer stets mit der Klinge nach oben platzieren.